Recette: Aspic de kiwi et poire

C'est beau comme nom, Aspic, vous ne trouvez pas? Pour celles ou ceux qui ne le savent pas encore, un aspic, quand on parle de cuisine, ça veut dire une gelée, plus ou moins...

VP=, K+ (légèrement).

Ingrédients (pour 6 ramequins)
3 kiwis
40 cl de jus de poire
1 càc d'agar-agar
2 pincées de canelle

1- Epluchez les 3 kiwis et coupez-les en dés

2- Mélangez le jus de poire, la canelle et l'agar-agar dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant.

3- Laissez frémir 3 minutes, retirez du feu et ajoutez les dés de kiwi.

4- Versez votre préparation dans les ramequins, laissez refroidir à température ambiante et mettez-les au moins 2 h au frigo pour figer. 

Flan de Kiwi

Sans lait ni gluten!
PV=, K+

Ingrédients (pour 3/4 personnes): 
60g de sucre de canne blond
30g de farine de riz
30g d’arrow root
3 kiwis
2 œufs
100ml de lait de soja
100ml de crème de soja
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d’huile d’olive
1- Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles. Disposez-les au fond huilé d'un plat type plat à gratin de taille moyenne.

2- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et le sucre vanillé ensemble et battez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

3- Dans un autre saladier mélangez le lait de soja, la crème de soja et la farine de riz et l’arrow root. Ajoutez le tout au mélange sucre/œufs et versez sur les kiwis.

4- Pas besoin de préchauffer le four, mettez 40 minutes thermostat

5- Sortez le flan du four et laissez le refroidi

Fruits et légumes de saison: Le kiwi

Le Kiwi est bourré de vitamines... A, C (plus que l'orange), B (2,3,5,6), de fer, de cuivre, de zinc, de phosphore et de potassium. En plus de soutenir tout l'organisme, il est aussi l'un des fruits les plus anti-oxydants.

Un peu d'histoire...
Le kiwi est originellement la "groseille de Chine", qui ne poussait que là-bas sans être véritablement cultivée pour ses fruits. Elle arrive en France au tout début du 20è siècle, puis en Nouvelle-Zélande où elle sera cultivée commercialement à partir des années 1940. C'est aussi là-bas que le nom Kiwi est déposé, car la peau duveteuse du fruit évoque celle de l'oiseau national du même nom, emblème du pays.
Ce n'est que vers 1960 que la France en commence la production, et en est aujourd'hui le 4è producteur mondial.



Les kiwis sont récoltés au tout début de l'hiver, avant les premières gelées car, selon les espèces, ils peuvent craindre le froid. Ils sont ensuite conservés tout l'hiver à la température d'une grange ou d'un garage.
Au marché, il vaut mieux les acheter un peu durs, et les laisser mûrir une dizaine de jour près de pommes (dont le processus de maturation dégage de l'éthylène, qui permet aux kiwis de mûrir à leur tour... comme la nature fait bien les choses!).

En Ayurveda, on considère les kiwis nettoyants et légèrement tonifiants; ils équilibrent Vata et Pitta, mais comme ils contiennent beaucoup d'eau, ils devront être consommés en petites quantités par les personnes de type ou en excès de Kapha.

On aime manger les kiwis le matin avant le petit déjeuner, ou en salade de fruit en milieu d'après-midi (kiwis coupés en tranches, marinés pendant 1 heure avec du sucre et du gingembre râpé, par exemple).
Comme tous les fruits, il faut bien sûr éviter de les manger à la fin du repas, mais plutôt les consommer en tout début ou en dehors des repas.

Fruits et légumes de saison: Le Navet

Oublié de nos recettes préférées et pourtant omni-présent sur nos marchés locaux hivernaux, le navet  est utilisé depuis longtemps... très longtemps! Pline l'Ancien, philosophe naturaliste romain quasi-contemporain de Jésus de Nasareth, le décrit comme le plus important des légumes, pour ses qualités nutritives et positives sur la santé.

En effet, le navet est nettoyant et nutritif,  efficace pour détoxiquer les tissus et aider à purifier le sang, le foie et le système lymphatique - vous savez maintenant quoi manger le lendemain de Noël, si toutefois vous ne jeûnez pas, bien sûr...
Il est également utile pour soigner les troubles pulmonaires, l'asthme et les problèmes de sinus.
Il est une bonne source de vitamine C et de potassium (essentiel pour maintenir une bonne pression artérielle).
Equilibrant pour les doshas Pitta et Kapha, il aura tendance à augmenter Vata s'il n'est pas cuisiné avec un peu d'épices digestives comme le poivre, le cumin, le fenouil, la cardamome... ou simplement les herbes de Provence.
Les feuilles de navet, sont comestibles aussi et riches en minéraux. Elles sont chauffantes (vous retrouverez un petit goût piquant proche de celui des feuilles de moutarde) et équilibrent Vata et Kapha, mais augmentent Pitta.

Je vous laisse donc, heureux de redécouvrir ce légume malaimé, méditer sur ce haïku (merci wikipedia!)
"L'arracheur de navet
montre le chemin
avec un navet"
...
... ...

Recette: Tatin de navets

P=, VK+(légèrement)

Ingrédients:
500g de navets
1 pâte brisée ou feuilletée
5 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe de sucre roux

1- Préchauffez le four à 200°

2- Pelez les navets, découpez-les en tranches assez fines et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau salée.

3- Arrosez le fond du moule à tatin préalablement beurré avec le balsamique, puis saupoudrez de sucre.

4- Disposez les navets cuites et égouttés dans le moule et recouvrez avec la pâte.

5- Faites cuire 30 minutes au four à 200°. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler dans un grand plat bien plat.

Recette: Navets farcis végétariens

VPK=

Ingrédients pour 4 personnes:
4 ou 8 navets ronds, selon la grosseur
3 pommes de terre
10 cl de crème (fraîche ou de soja)
100g de parmesan râpé
Sel, poivre, persil, thym

1- Pelez les navets et les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur pendant 20 minutes.

2- Une fois cuits, évidez les navets en prenant soin de laisser une paroi de 5 mm d'épaisseur.

3- Ecrasez la chair des navets et les pommes de terre en purée, ajoutez la crème, sel, poivre, thym, persil haché.

4- Avec ce mélange, remplissez les navets, saupoudrez de parmesan, et mettez au four environ 15 minutes à 180°.

Légumes-racines

Poireau, navet, carotte, pomme de terre, poireau, navet, carotte, pomme de terre, poireau, navet, carotte, pomme de terre... bon, à part le pot-au-feu, qu'est-ce qu'on pourrait bien faire de tout ça?
Avant de passer aux recettes, un petit mot sur les légumes d'hiver, et plus particulièrement les légumes-racines.

Les légumes-racines sont bien plus nourrissants que ceux d'été en général, et c'est normal: avec l'hiver et les températures qui chutent, notre corps a besoin de plus d'énergie simplement pour maintenir sa température et ses fonctions métaboliques normales.
Ils sont également très concentrés dans leurs propriétés, qu'elles soient anti-oxydantes, anti-cancérigènes ou immuno-stimulantes.
Les légumes racines se conservent longtemps, à l'abri de la lumière et de l'humidité, et nous permettent donc de manger local et bio par exemple, tout l'hiver.
En Ayurveda, on considère que les aliments - naturels bien sûr - qui se conservent longtemps ont le même effet sur notre corps lorsqu'on les mange: ils le conservent! En d'autres termes ils sont régénérants, toniques et nutritifs.

Alors, arrêtez de faire la moue devant les étals de vos primeurs préférés, pensant qu'après tout au supermarché on trouve encore des courgettes... Faites plaisir à votre corps en lui donnant ce dont il a besoin en ce moment, et bien sûr n'oubliez pas de satisfaire aussi vos papilles!
Et au cas où vous manqueriez d'inspiration sur comment accommoder ces généreuses racines, je partage avec vous quelques recettes dans les prochains articles!

Recette: Purée de panais

Je vous parlais de simplicité, en voici donc:
V=, P=, K+

Ingrédients:
1kg de Panais
2 dl de lait entier / que vous pouvez remplacer par du lait ou de la crème de soja ou de riz par exemple
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Sel, noix de muscade

1- Faites cuire environ 20 minutes les panais - soit à l'eau, soit à la vapeur
2- Faites chauffer le lait.
3- Mixer les panais ou passez-les au moulin à légume, et versez le lait chaud dessus. Mélangez en soulevant avec la spatule
4- Ajoutez l'huile d'olive, le sel,  et une pincée de noix de muscade. Continuez de mélanger en soulevant.

Pour les personnes à tendance ou en excès de Kapha, vous pouvez remplacer le lait par de l'eau, et réduire de moitié l'huile d'olive.

Fuits et Légumes de saison: le Panais

Souvent on me demande "mais... qu'est-ce que tu as mis dans ta soupe???", et lorsque je réponds "du panais" j'ai parfois droit à un regard interloqué qui dit quelque chose comme "du QUOI???"
Alors je vais vous raconter un peu le panais, histoire de vous donner envie de le trouver, et de le cuisiner.
Le Panais est cultivé au moins depuis le Moyen Age,  et on en trouve des références jusque dans l'Antiquité (mais probablement références au panais sauvage). Il est de la même famille que la carotte, mais 2 fois plus riche en glucides. Il était très cultivé en Europe et en Amérique du Nord jusqu'à l'introduction de la pomme de terre.
Il pousse sur tout le pourtour méditerranéen et plus loin à l'Est, jusque dans le Caucase. Jusqu'à récemment, il n'était plus cultivé qu'en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l'Europe. Mais les amateurs de légumes anciens l'ont fait revivre ces dernières années dans nos contrées plus méridionales. 
Vous ne serez pas surpris(es) si je vous dis que le Panais possède de grandes vertus: on dit qu'il contient un anti-oxydant (l'apigénine) capable de ralentir le développement d'un enzyme impliqué dans le développement du cancer.
Il est aussi un apport important de fibres dans l'alimentation et donc, en plus de favoriser l'élimination, prévient les maladies liées aux inflammations et irritations du côlon.
Pour l'Ayurveda, le Panais équilibre Vata et Pitta et augmente légèrement Kapha. Il est efficace pour soigner les troubles du foie et de la vésicule biliaire, il est aussi diaphorétique (favorise la transpiration) et diurétique. Le Panais peut améliorer les troubles de l'arthrite et des rhumatismes, et est utile en cas de rhume, toux et grippe. Les feuilles sont toxiques.
Petite astuce pour choisir ses panais: si vous avez la chance de pouvoir acheter des légumes produits localement, sachez que s'il gèle, les panais seront encore plus sucré!

On peut cuisiner le Panais à la vapeur, rôti au four, râpé en salade, en purée mélangé avec des pommes de terre ou des carottes, dans une soupe ou encore dans le bouillon du couscous ou du pot-au-feu. Le plus souvent on peut substituer les panais aux pommes de terre, pour le plus grand bien de la recette d'ailleurs!
Mais... je ne vous en dis pas plus, et je vous laisse plutôt découvrir la suggestion du prochain article!

Recette: Curry de Panais et Carottes

Une fois n'est pas coutume, je vous propose une recette indienne... Mais comme le curry est à la cuisine indienne ce que la soupe, la purée ou le gratin sont à la nôtre, et que finalement, le panais n'est bon que cuisiné simplement, je vous propose ici une simplicité venue d'ailleurs!!
Et pour ceux qui connaissent un peu l'Asie du Sud, vous savez que la simplicité peut revêtir différentes formes là-bas...
Recette empruntée à '"Ayurvedic Cookbook" d'Armadea Morningstar

V-, P-, K+ (légèrement)

Ingrédients:
6 panais de taille moyenne (env 750 g)
3 carottes (env. 500 g)
2 cuiller à soupe d'huile de tournesol ou de ghee
1 cuiller à café de graines de moutarde noire
1 pointe d'asafoetida (ou férule persique)
1/2 cuiller à café de curcuma
1 verre d'eau
1/4 à 1 verre de yaourt
1/2 cuiller à café de sel
1 pointe de canelle
1/2 cuiller à café de poudre de curry doux
1 cuiller à café de coriandre en poudre
Feuilles de coriandre hachées et copeaux de noix de coco en garniture

Voilà pour la liste des ingrédients. C'est là que vous décrochez... "Je n'ai pas tout ça chez moi..."
J'aurai l'occasion de vous reparler des épices, mais cette recette pourrait être une bonne excuse pour remplir votre stock, justement, parce qu'elles sont tellement bonnes pour nous, toutes ces épices!
Et celles que vous ne trouverez pas... faites sans!

1- Lavez les légumes et découpez-les.
2- Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez les graines de moutarde et l'asafoetida.
3- Quand les graines de moutarde comment à sauter, ajoutez le curcuma, 1/2 verre d'eau, les panais et les carottes. Mélangez. Couvrez et faites revenir à feu moyen pendant 15 minutes
4- Ajoutez ensuite le yaourt, 1/2 verre d'eau et le reste des épices. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes.
5- Garnissez, au moment de servir, avec de la coriandre fraîche et des copeaux de noix de coco.

Note: vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème végétale ou du lait de coco.
Pour les personnes à tendance ou en excès de Kapha, ajoutez une pincée de gingembre en poudre.
Pour les personnes à tendance ou en excès de Pitta ou de Kapha, réduisez la quantité de yaourt, mais ajoutez de l'eau si vous souhaitez avoir plus de sauce.

Recette: Moëlleux à la betterave (sans gluten, sans produits laitiers!)

Recette empruntée (et adaptée) au site www.cuisine-saine.fr (super site à ouvrir quand on rentre du marché et qu'on s'est laissé séduire par plein de merveilles qu'on ne sait pas du tout cuisiner!)
V=, P+ (légèrement), K+

Ingrédients:
75g de farine de riz
75g de farine de maïs
1 betterave cuite (30 min à la vapeur, par exemple)
160ml de lait d'amande
20 ml d'huile d'olive
100g de sucre de canne
1 oeuf
1 sachet de levure (sans gluten)

1- Coupez la betterave cuite en gros morceaux. Dans un mixer, mixez-la avec l'huile d'olive et le lait d'amande

2- Dans une jatte, mélangez les 2 farines, la levure et l’œuf. Ajoutez le sucre et mélangez de nouveau.

3- Incorporez ensuite le mix betterave-lait d'amande, et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène d'un rose foncé.

4- Huilez légèrement votre moule à cake, ou une plaque de moules à moëlleux, et placez au four 20 min à 180° (th. 6). Retirez du four avant que l'intérieur ne soit complètement cuit, afin de garder le côté fondant.

Recette: Rosti de Betterave

Vous connaissez le rosti? cette galette de pommes de terre typiquement suisse? Je vous en propose une petite variante, toute simple (VP=, K+):

Ingrédients (Pour 6 personnes):
6 pommes de terres
2 betteraves crues
un peu d'huile d'olive ou de sésame
Sel
Cumin
Coriandre

Râpez les pommes de terre
Râpez les betteraves
Mélangez le tout et ajoutez 1/2 cuiller à café de cumin et 1/2 de coriandre, 1/2 cuiller à café d'huile et le sel

Dans une grande poêle, faites chauffer une goutte d'huile d'olive (V, P, K), de sésame (Vata) ou de Ghee (Pitta), et verser le mélange.
Aplatissez bien et faites cuire à feu moyen environ 20 minutes, en retournant le rosti à mi-cuisson.

Pour les personnes Kapha, ou en excès de Kapha, remplacez la coriandre par du poivre noir, vous pouvez aussi ajouter une pointe de piment d'espelette. N'ajoutez pas d'huile dans la préparation.

Fruits et légumes de saison: la Betterave

Et voilà, c'en est bien fini (pour le moment) des étalages bigarrés de nos primeurs préférés; depuis quelques semaines déjà, ce sont les racines surtout qui nous y attendent.
Mais pas de déception, car sous la terre qui les recouvre, les couleurs et les saveurs sont présentes: semés au printemps, ces légumes racines emmagasinent pendant l'été des réserves de glucides qui permettent à la végétation de mieux redémarrer après l'hiver. Par exemple, la pomme de terre et la carotte, mais ce ne sont pas les seules.
Bien sûr, si je vous parle de réserves en glucides, je vais vous parler de la betterave. D'abord parce que l'une des 3 grandes espèces de betterave est cultivée essentiellement pour sa transformation, après de nombreuses étapes, en petit carrés de sucre blanc...
Et puis parce qu'on la reconnaît bien, cette saveur douce, qui nous donnerait presque envie de la cuisiner en dessert. D'ailleurs, on ne se prive pas de le faire et je vous en donnerai une recette dans le prochain article.
Et comme le disait mon grand-père, "quand on a oublié d'acheter du sucre, on peut très bien sucrer son café avec une betterave. Mais c'est plus long"...

La betterave est originaire d'Afrique du Nord, et comme finalement beaucoup d'aliments que nous offre la nature, elle est bourrée de propriétés: Les racines sont riches en vitamine C, et en bétaïne (oui oui, pareil que dans le citrate de bétaïne, vous en voyez bien les effets sur la digestion). Elle est aussi riche en nitrates qui, une fois assimilés, permettent une meilleure circulation et donc une meilleure irrigation, entre autres du cerveau, à tel point que certaines études (dont Tennille D. Presley et coll., « Acute effect of a high nitrate diet on brain perfusion in older adults », Nitric Oxide, 15 octobre 2010) nous disent que la consommation quotidienne de jus de betterave peut avoir des effets préventifs sur la démence et la baisse cognitive en améliorant le flux sanguin cérébral. Son fort apport en acide folique est aussi particulièrement bénéfique au système reproducteur féminin.
L'ayurveda nous dit que la betterave équilibre Vata, augmente légèrement Kapha et un peu plus Pitta, en grande quantité seulement. Nettoyante et légèrement tonique, elle est l'un des meilleurs aliments pour le sang, le foie et en cas d'anémie. Elle est efficace pour favoriser les menstruations et réguler la ménopause. Elle est aussi légèrement laxative et adoucissante. 
La betterave peut se manger crue, cuite, en entrée, en accompagnement de viandes ou poissons ou en desserts. On peut jouer avec sa couleur en la juxtaposant à des broccolis vapeurs et de la polenta, par exemple, ou à une fondue de carottes et du riz au curcuma! 
On peut aussi en consommer les feuilles, cuites comme des épinards, ou en tarte comme des poireaux, mais elles peuvent s'avérer plus difficiles à digérer. Les feuilles équilibrent Pitta et Kapha et en grande quantité peuvent augmenter Vata. N'hésitez pas à les accompagner d'épices qui en faciliteront la digestion (cumin, fenouil, poivre, gingembre, cardamome, canelle...)
Un dernier conseil: essayez de les acheter crues, afin d'éviter les additifs qui se trouvent souvent dans les sachets de betteraves cuites des supermarchés (sel, conservateurs).Vous pourrez alors les cuire, entre 30min et 1h30 à l'eau ou à la vapeur (vérifiez la cuisson en frottant un peu la peu: si elle se détache facilement, c'est que la betterave est cuite), au four (th 5 ou 170°), ou les déguster crues (elles devront alors être hachées très finement). 
Et puis si vous en avez déjà fait une overdose, avec vos restes, vous pourrez faire de la peinture, pour le plus grand plaisir des minots!! 

Accueillons l'hiver

"Le mauvais temps ça n'existe pas, il n'y a que de mauvais choix de vêtements" (Proverbe anglais)

Je me suis laissée surprendre, cette semaine, je me suis laissée saisir par le froid! Je me suis retrouvée fatiguée, sans énergie, pas envie de mettre le nez dehors, presque triste. Et puis j'ai réalisé: ça y est, l'hiver est vraiment là. Ce n'est donc que ça! Et puis c'est la même chose tous les ans, alors, comme j'ai décidé de vivre ici et pas sous les tropiques, il va falloir que j'adapte "mon choix de vêtements", et par extension, tout ce qui va me permettre de passer cet hiver en bonne santé, en douceur et en harmonie.
Vu par l'Ayurveda, l'hiver continue le travail de l'automne en exacerbant encore un peu plus Vata, alors qu'en coulisses, Kapha commence à s'accumuler.
Les symptômes, vous les connaissez déjà: sécheresse du corps, sommeil perturbé (difficultés à s'endormir ou réveils très tôt le matin), élimination plus erratique, et de là... toutes les petites maladies de l'hiver: rhume, sinusite, grippe, toux.
Il va nous falloir, en dépit du froid et de la sécheresse, maintenir notre feu digestif, afin d'éviter la formation des toxines, garder Vata sous contrôle et limiter l'augmentation de Kapha. Pour cela, voici quelques conseils:
- Manger chaud et onctueux, ni trop ni trop peu, ne mangez que lorsque vous avez faim.
- Comme en automne, boire un ou deux grands verres d'eau chaude le matin au réveil, et les décoctions de gingembre toute la matinée seront toujours les bienvenues. On pourra également laisser infuser quelques épices dans ces décoctions (cannelle, cumin, cardamome, fenouil...)
- Eviter toutes les nourritures glacées, froides ou crues. Favoriser ce qui est léger et digeste; les soupes, purées, ou légumes de saisons bien cuits accompagnés de céréales complètes ou semi-complètes très bien cuites également.
- En cas de nourriture lourde et peu digeste, utiliser des épices chauffantes comme antidote, telles que le cumin, le fenouil, la cardamome, le gingembre, le poivre. Au niveau des herbes aromatiques, on évitera maintenant la menthe et la coriandre, pour favoriser plutôt le thym, le romarin, la sariette, la marjolaine.
- Le matin au réveil, se masser à l'huile chaude ou tiède. Fini l'huile d'olive et l'huile de noix de coco, qui sont rafraîchissantes, on utilisera plus volontiers l'huile de sésame, ou, pour les personnes Vata et Kapha uniquement, l'huile de moutarde (qui serait trop chauffante pour les personnes Pitta).
- Se coucher avant 23h, et en cas de réveil très tôt le matin, rester au lit, se concentrer sur les perceptions dans chaque organe des sens, et savourer ces sensations. Moins dormir n'est pas nécessairement un problème, mais se lever frustré de ne pas avoir dormi plus en crée un!
 - Si malgré tout ça vous le rhume ou la fièvre vous attrape, réduisez la quantité de nourriture, ne mangez que des bouillons de légumes légers. Si vous êtes congestionné, le nez pris, avec une toux grasse, évitez les produits laitiers, le sucre, la farine blanche et tous les aliments froids. Miel, cannelle, gingembre vous réchaufferont et décongestionneront.
- Sur le tapis, yogini et yogi, attisez le feu du ventre, avec des postures telles que l'arc, la pince, la demi-sauterelle, la charnière, allongez les souffles dans l'axe et les rétentions à poumons vides.

Enfin, l'hiver est le moment où les énergies ralentissent, se recentrent, se condensent. Accompagnons donc ce mouvement, revenons à l'essentiel en nous recentrant, en prenant du temps pour nous-même et pour nos proches, en préservant un cocon de chaleur et de vie au milieu des feuilles tombées.

Je vous souhaite un bel hiver.