vendredi 3 octobre 2014

Navaratri - Ou la préparation de l'année qui vient

Aujourd'hui est le dernier jour du Festival Hindou de Navaratri, et je me dépêche donc de vous écrire ce petit billet de dernière minute.

Navaratri a commencé le jour de la pleine lune qui suit l'Equinoxe d'Automne, soit, cette année, le 25 Septembre, et dure 9 jours. Pendant cette période, les Hindous célèbrent les 3 incarnations de la Shakti (principe de l'Energie - déesse compagne de Shiva) pour qu'elles nous assistent dans l'élaboration de l'année qui s'annonce.

L’équinoxe de printemps nous conduit vers plus de lumière, l’équinoxe d’automne vers l’obscurité. Ces phénomènes de changement de saison ont une résonance inconsciente. Pendant Navaratri les forces obscures en nous sont brassées pour pouvoir être saisies, comprises puis dissoutes. Elles deviennent alors le terreau fertile pour le printemps suivant.

Navaratri célèbre des déesses, mais ça ne veut pas dire que Navaratri est un truc de filles. Les déesses sont des symboles de dynamiques qui existent en chacun de nous, hommes ou femmes. Les trois incarnations de Shakti que Navaratri met en avant sont des symboles des éléments qui vont œuvrer pour rendre l’obscurité fertile :
  • Lakshmi (à gauche) symbolise la beauté, l’amour, la générosité et la prospérité. En d’autres termes, elle symbolise la volonté de construire et de relier.
  • Saraswati (à droite) symbolise la créativité, la sensibilité artistique et la connaissance. On pourrait dire d’elle plus simplement qu’elle incarne l’écoute et la sensibilité.
  • Durga (au centre) symbolise la victoire de la conscience, la connaissance de la vérité, la manifestation de sa propre radiance. C’est l’amazone, la combattante triomphante si vous préférez.

Navaratri est donc une période où l'on met en place les éléments qui prendront corps dans l'humus hivernal pour, au printemps, éclore en de nouvelles pousses et de nouvelles couleurs!

Le plus souvent, les fêtes religieuses peuvent aussi être décryptées à travers le filtre de la santé et de l'alimentation. Alors, que peut-on lire de Navaratri en termes ayurvédiques?

Comme vous le savez déjà, à l'automne Vata commence à s'exprimer très fortement. On le ressent souvent à travers plus de fatigue, de petits troubles du sommeil, un appétit variable, une humeur variable.
En Automne nous allons donc tout faire pour gérer ce Vata en excès, pour que l'hiver se passe le plus paisiblement possible et que l'on puisse ainsi mieux démarrer l'année, en bonne santé (voir articles précédents). L'Ayurveda voit donc dans cette période un moment décisif pour toute l'année qui va suivre, de la même façon que Navaratri prépare, de façon plus spirituelle, à l'accomplissement des projets de l'année suivante.
Un moment d'écoute de soi et de son corps, de culture des valeurs que l'on souhaite présentes dans notre vie. La préparation du terrain sur lequel on pourra s'exprimer pendant les 12 prochains mois!

Alors, même un peu tardivement, je vous souhaite un joyeux Navaratri, et que la créativité, l'amour et la victoire soient avec vous!!


mercredi 11 juin 2014

Les Macérats Huileux

Les macérats huileux sont une façon simple d'utiliser les plantes et leurs propriétés parmi d'autres (tisanes, alcoolatures etc...).
Les huiles ayurvédiques dont je me sers pour mes massages ne sont pas des macérats, leur procédé de fabrication est bien plus long et leurs recettes plus complexes. Pour autant, les macérats possèdent les propriétés de la plante macérée et peuvent être utilisés de façon externe (pour vos auto-massages par exemple) ou interne (dans la cuisine). 

Comment faire vos  macérats huileux? 
En fonction de la plante choisie, il faudra la collecter au moment de la floraison  (millepertuis, lavande, calendula, thym ou romarin par exemple), ou juste avant (mélisse, menthe).
Vous pouvez aussi vous procurer vos plantes séchées chez les herboristes qui en général les cueillent au moment où elles ont le plus fort potentiel.
Si vous les cueillez vous-mêmes, faites-les sécher une journée ou deux afin d'en chasser toute l'humidité.
Ensuite, remplissez un bocal en verre de fleurs ou de feuilles, et recouvrez d'huile. Laissez la première journée au soleil, puis à l'abri dans un endroit sec pendant 20 jours.
Au terme de ces 3 semaines (c'est un minimum), filtrez l'huile et versez-là dans un bocal ou flacon que vous étiquetterez en indiquant le nom de l'huile et sa date de fabrication (jour du filtrage).
L'huile se conservera entre 6 mois et un an (grand maximum), à l'abri de la lumière dans un endroit frais.
On peut utiliser comme base l'huile d'olive (qui perdra un peu de son odeur en prenant celle de la plante), l'huile de sésame (surtout pour les usages externes) ou l'huile d'amande douce également (surtout pour le visage).

Quelques exemples de macérats: 

                                                      - Lavande (Pour info: PK-V=)

Vous pouvez utiliser n'importe quelle lavande pourvu qu'elle n'ait pas été traitée aux produits chimiques.
Elle se marie très bien avec l'huile d'olive ou l'huile de sésame, et le macérat est calmant, relaxant, on l'utilise en cas de spasmes (massage du ventre) et on peut aussi s'en masser les pieds avant le coucher pour améliorer la qualité du sommeil.
Cueillette: de fin juin à fin juillet



- Millepertuis (PK- V+)
C'est le seul macérat que l'on laissera pendant 21 jours au soleil (puis à l'abri après filtrage). Ce procédé en fait une huile rouge, épaisse, et TRES photosensible, il faut donc éviter d'aller au soleil juste après en avoir massé votre corps.
L'huile de millepertuis est utilisée pour soulager les brûlures et les plaies et aider à la cicatrisation. Pour cet usage, l'huile de base doit être l'huile d'olive.
Elle peut également être utilisée pour ses propriétés nervines, et un massage complet ou simplement des mains et des pieds favorisera le sommeil et calmera le mental et l'activité nerveuse. Pour cet usage, c'est l'huile de sésame qui sera recommandée comme base.
Cuillette: dernière quizaine de juin

- Menthe (VK-P+)
Le macérat de menthe (avec comme base de l'huile de sésame) est utilisé pour se masser les jambes lorsqu'il y a des problèmes de circulation sanguine, mais également les tempes car il permettra de stimuler le cerveau et la concentration.
Quelques gouttes de macérat dans le nez soulagent le rhume et les congestions des voies ORL.


                                                      - Calendula (PK-V+)

Le calendula est aussi ce qu'on appelle le souci des jardins (il existe aussi le souci des champs, mais il n'est pas utilisé). Il faut le cueillir en pleine floraison, à partir de juin.
L'huile de base pour ce macérat est le plus souvent l'huile d'olive, on peut aussi essayer l'huile de noix de coco.
L'huile de calendula est utilisée comme désinfectant des plaies, et adoucissant dans les cas d'affections dermatologiques telles que les piqûres d'insectes, érythèmes fessiers, gerçures et crevasses, eczema, urticaire...



- Romarin (KV-P+)
On utilise la plante entière (feuilles et fleurs) pour le macérat, dans l'huile d'olive ou de sésame.
Ce macérat sera particulièrement efficace en massage du foie lorsque l'on a des douleurs d'indigestion, ou des jambes parce qu'il stimule la circulation et contribue à éliminer la cellulite.
Il peut également être utilisé dans la cuisine (avec une base d'huile d'olive).
Le romarin fleurit très souvent, c'est à ce moment-là qu'il faut le cueillir

- Rose (VPK=)
Le macérat de pétales ou boutons de roses (rouges ou de Provins) est préparé dans une base d'huile d'amande douce, et utilisé pour le visage ou dans vos cosmétiques si vous les faites vous-mêmes.
Cette huile est apaisante, elle nourrit la peau et lisse le teint.
Cueillette: Avril-Juin


vendredi 25 avril 2014

Recette: Artichauts à la Barigoule (ou Bérigoule)

On est bien d'accord, rien de tel que des artichauts-vinaigrette qu'on effeuille tranquillement avec un petit verre de vin blanc! ( Cuits par exemple à la vapeur dans la cocotte minute 10-12 min)

Voici tout de même une recette bien connue de notre belle région, dont chaque grand-mère a sa propre version!

Celle que je vous livre ici est une spécialité de Lourmarin (Sud-Luberon):

VPK= (sauf si vous en mangez tous les jours: V+, PK=)

3 ou 4 petits artichauts violets par personne
Jus d'1 citron pour 3 ou 4 artichauts
1 gousse d'ail pour 3 artichauts
Huile d'olive
Beaucoup de persil
Sel, poivre

- Épluchez les artichauts pour qu'il ne reste que le cœur avec les feuilles coupées autour. Citronnez-les, et mettez-les dans l'eau froide. Attendez...
- Préparez une farce avec l'ail et le persil très finement hachés. Remplissez les cœurs d'une bonne cuillerée de farce et placez-les à plat dans une cocotte, en versant sur chacun de l'huile d'olive. Fermez la cocotte et attendez 15 minutes.
- Versez ensuite 1 verre d'eau froide sur les artichauts, et mettez-les à cuire tout doucement (à couvert) pendant 1h30.  L'eau doit avoir disparu.
- Servez brûlants - vous pouvez ajouter un peu de persil sur chaque cœur.

Fruits et légumes de saison: l'Artichaut

Blancs ou violets, vous avez le choix, car ils se sont pour quelques semaines installés sur les étals de nos primeurs préférés, les artichauts...


Originaires d'Afrique du Nord et de la Corne de l'Afrique, ce sont les agronomes arabes qui auraient mis au point, par sélection, cette espèce de fleur de chardon. Ils furent ensuite cultivés en Italie  jusqu'au 15è siècle, et on dit que Catherine de Medicis, qui en était friande, les a ensuite fait voyager dans le reste de l'Europe.


L'artichaut est un légume spécial... En fait, il a tellement de propriétés médicinales qu'on pourrait presque en dire que c'est un médicament qui se mange en salade!
Au niveau nutritionnel il est très apprécié car nourrissant, et bien sûr pauvre en lipides et en cholestérol.
Quant à ses propriétés... citons-en quelques-unes:
- anti-oxydant: il serait le 3ème aliment le plus anti-oxydant après la cannelle et les pruneaux. Et vous vous en rappelez, ce qui est anti-oxydant nous permet, en résumé, de vieillir un peu moins vite (voir l'article sur les tomates)
- hépatoprotecteur: il protège le foie
- cholérétique (encore un mot nouveau!): il favorise la sécrétion de la bile, qui elle-même participe activement à la digestion, et plus particulièrement des lipides
- Protection cardio-vacsulaire: en fait, il favorise le tonus des cellules du cœur.
- Fébrifuge: on l'utilise dans certaines campagnes dans une décoction de vin blanc pour faire baisser la fièvre.

En usage médicinal traditionnel, on l'utilise pour faciliter l'élimination urinaire et digestive, et favoriser l'élimination rénale de l'eau.

En ayurveda, on considère qu'il est nourrissant (surtout les cœurs), et qu'il est bon pour tous les doshas, sauf en excès pour Vata, vu son activité légèrement diurétique. A ce titre, les personnes en excès de Vata devraient faire attention  aux cures d'extrait acqueux d'artichaut par exemple, qui peuvent trop assécher par leur action drainante.





mercredi 22 janvier 2014

Recette: Aspic de kiwi et poire

C'est beau comme nom, Aspic, vous ne trouvez pas? Pour celles ou ceux qui ne le savent pas encore, un aspic, quand on parle de cuisine, ça veut dire une gelée, plus ou moins...

VP=, K+ (légèrement).

Ingrédients (pour 6 ramequins)
3 kiwis
40 cl de jus de poire
1 càc d'agar-agar
2 pincées de canelle

1- Epluchez les 3 kiwis et coupez-les en dés

2- Mélangez le jus de poire, la canelle et l'agar-agar dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant.

3- Laissez frémir 3 minutes, retirez du feu et ajoutez les dés de kiwi.

4- Versez votre préparation dans les ramequins, laissez refroidir à température ambiante et mettez-les au moins 2 h au frigo pour figer. 


Flan de Kiwi

Sans lait ni gluten!
PV=, K+

Ingrédients (pour 3/4 personnes): 
60g de sucre de canne blond
30g de farine de riz
30g d’arrow root
3 kiwis
2 œufs
100ml de lait de soja
100ml de crème de soja
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d’huile d’olive
1- Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles. Disposez-les au fond huilé d'un plat type plat à gratin de taille moyenne.

2- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et le sucre vanillé ensemble et battez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

3- Dans un autre saladier mélangez le lait de soja, la crème de soja et la farine de riz et l’arrow root. Ajoutez le tout au mélange sucre/œufs et versez sur les kiwis.

4- Pas besoin de préchauffer le four, mettez 40 minutes thermostat

5- Sortez le flan du four et laissez le refroidi

Fruits et légumes de saison: Le kiwi

Le Kiwi est bourré de vitamines... A, C (plus que l'orange), B (2,3,5,6), de fer, de cuivre, de zinc, de phosphore et de potassium. En plus de soutenir tout l'organisme, il est aussi l'un des fruits les plus anti-oxydants.


Un peu d'histoire...
Le kiwi est originellement la "groseille de Chine", qui ne poussait que là-bas sans être véritablement cultivée pour ses fruits. Elle arrive en France au tout début du 20è siècle, puis en Nouvelle-Zélande où elle sera cultivée commercialement à partir des années 1940. C'est aussi là-bas que le nom Kiwi est déposé, car la peau duveteuse du fruit évoque celle de l'oiseau national du même nom, emblème du pays.
Ce n'est que vers 1960 que la France en commence la production, et en est aujourd'hui le 4è producteur mondial.



Les kiwis sont récoltés au tout début de l'hiver, avant les premières gelées car, selon les espèces, ils peuvent craindre le froid. Ils sont ensuite conservés tout l'hiver à la température d'une grange ou d'un garage.
Au marché, il vaut mieux les acheter un peu durs, et les laisser mûrir une dizaine de jour près de pommes (dont le processus de maturation dégage de l'éthylène, qui permet aux kiwis de mûrir à leur tour... comme la nature fait bien les choses!).

En Ayurveda, on considère les kiwis nettoyants et légèrement tonifiants; ils équilibrent Vata et Pitta, mais comme ils contiennent beaucoup d'eau, ils devront être consommés en petites quantités par les personnes de type ou en excès de Kapha.

On aime manger les kiwis le matin avant le petit déjeuner, ou en salade de fruit en milieu d'après-midi (kiwis coupés en tranches, marinés pendant 1 heure avec du sucre et du gingembre râpé, par exemple).
Comme tous les fruits, il faut bien sûr éviter de les manger à la fin du repas, mais plutôt les consommer en tout début ou en dehors des repas.