Recette: Oeufs pochés dans une compotée de tomates anciennes

Recette empruntée (et adaptée) à Kaizen - le magasine du mouvement Colibri http://www.kaizen-magazine.fr

Vata=      Pitta+    Kapha+ 

(Petit rappel car c'est la première recette publiée: 
= signifie que le plat équilibre le dosha, 
+ signifie qu'il tend à l'augmenter)

Pour 4 personnes
1,5 kg de tomates à chair pleines (coeur-de-boeuf, beefsteak, corune des Andes, brandywhine...)
3 à 4 petites tomates colorées (orange bourgeois, prune noire, poire jaune, green zebra...)
4 oeufs
1 oignon
3 gousses d'ail
1 petit morceau de piment d'Espelette séché (2cmx2cm) ou une petite cuillère à café rase de piment en poudre
1 grand bol de croutons de pain frottés à l'ail
Quelques olives roses ou noires
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de marjolaine
1 feuille de laurier
sel

1. Epeluchez l'oignon et l'ail, et hachez-les
2. Faites-les revenir à feu modéré dans une cocotte avec l'huile d'olive et le thym pendant 2/3 minutes. 

3. Pendant ce temps, trempez les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante. Lorsque leur peau craque, sortez-les de l'eau et retirez-en la peau.
4. Coupez-les en gros morceaux et versez-les dans la cocotte avec le piment, la marjolaine, et le laurier. Mélangez et faites cuire à petit bouillons pendant 40 minutes. Remuez la sauce de temps en temps. Lorsqu'elle a réduit et commence à être confite, salez-la, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez le piment d'Espelette.

5. Lavez les petites tomates et détaillez-les en rondelles. Disposez-les harmonieusement sur la compotée de tomates.
6. Avec une cuillère à soupe, faites des "trous" pour laisser de la place aux oeufs. Cassez-les dans les espaces créés. Refermez le couvercle de la cocotte et laissez mijoter pendant 4/5 minutes.
7. Au moment de servir, décorez avec les olives. Servez avec les croûtons.

Notes:
Les personnes à tendance Pitta, ou en excès de Pitta, ne vont pas beaucoup aimer cette recette. Alors, pour leur faire plaisir, quelques conseils:
- Supprimez le piment, et ajoutez 2 belles cuillères à soupe de coriandre fraîche au moment de servir.
- Les croûtons n'auront pas besoin d'être frottés à l'ail.

Pour les personnes à tendance Kapha, réduisez seulement la quantité d'huile d'olive (1 ou 1,5 cuillères seront suffisantes).
Enfin, c'est aux Vata que la recette telle quelle conviendra le mieux. 

Le plat peut s'accompagner de céréales complètes (surtout pour Vata) ou semi-complètes (pour Pitta et Kapha) comme le riz, le blé, ou même une polenta.

Fruits et Légumes de saison - La Tomate

L'ayurveda recommande d'intégrer à son alimentation autant de fruits et légumes locaux et de saison que possible.

Et comme vous avez pu le remarquer, nous sommes en ce moment au plus haut de la saison des tomates. Gorgées du soleil de l'été, elles innondent nos marchés de leurs couleurs et formes bigarées... les longues, les rondes les petites, les énoooormes, les violettes, les vertes, les jaunes, les tout simplement rouges!...
Alors laissez-moi vous en dire quelques mots...
La Tomate est originaire des régions andines côtières de l'Amérique du Sud (Colombie, Equateur, Pérou, Nord du Chili) et s'est répandue, après l'arrivée des Conquistadors, en Amérique centrale puis en Europe. Elle est aujourd'hui cultivée partout dans le monde, et l'association Kokopelli (http://kokopelli-semences.fr) en recense et produit plus de 650 variétés - chiffre qui n'inclut pas, bien sûr, les OGM.
La Tomate est un légume-fruit, riche en vitamines A et C, et en potassium. Elle est fortement anti-oxydante - c'est à dire qu'elle contribue à empêcher la dégradation de nos cellules par le dioxygène que nous absorbons. Elle est aussi connue pour ses propriétés anti-cancérigènes et de réduction de l'hypertension.
Du point de vue ayurvédique, la tomate réduit Vata (surtout en jus ou en sauce car la peau peut parfois être difficile à digérer), et augmente Pitta et Kapha. Lorsqu'elles sont bien mûres, elles tendent à être plus sucrées, augmentant ainsi un peu moins Pitta.
Un conseil donc pour les sauces tomates en particulier: pour les Vata, prenez soin de retirer la peau (en plongeant les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante), et pour les Pitta, si les tomates sont un peu acides, n'hésitez pas à ajouter un peu de sucre à la préparation.
Le plus souvent possible, pour réduire l'effet de la tomate sur Pitta, on lui ajoutera de la coriandre fraîche.

Des petits conseils pour l'été

C’est l’été, plus de doute!
Chaleur, sécheresse, légèreté... Tout ceci augmente Pitta, et vers la fin de l’été, tend à augmenter Vata. L’Ayurveda recommande donc en cette saison de limiter tout ce qui pourrait augmenter en nous les éléments feu et air, et privilégier au contraire ce qui nous appaise et nous rafraîchit. Ainsi, quelques conseils pratiques:
se lever tôt, avant que la chaleur ne se fasse sentir
se masser doucement tout le corps avec de l’huile de noix de coco, ou un macérat d’huile d’olive et de lavande
Si l’on pratique le Yoga, Shitali pranayama (la rafraichissante) et les postures d’étirement de l’abdomen, les torsions, les massages internes sont recommandés, ainsi que les exercices des yeux
Au niveau alimentaire, favoriser les saveurs neutres (le sucré ou les sucres lents), amères et astringentes. Afin de lutter contre la chaleur extérieure, le feu présent au niveau digestif se délocalise vers les couches superficielles du corps. Le système digestif est donc moins performant, c’est pourquoi il faut favoriser les aliments légers et faciles à digérer. Il sera bénéfique d’éviter au maximum les viandes rouges, les agrumes acides, l’ail et l’oignon, qui tous augmentent Pitta.
Favoriser les boissons au pouvoir rafraichissant: infusions fraîches ou tièdes de lavande, de menthe, de jasmin, de réglisse ou de pétales de roses.
Prendre le déjeuner à l’heure où le soleil est à son zénith, vers 14h, et le dîner (léger) avant le coucher du soleil.
Avant de se coucher, se frotter les pieds avec de l’huile de noix de coco ou un macérat d’huile d’olive et de lavande.
Comme Pitta est à nouveau à son maximum à minuit, il est préférable de se coucher vers 11h.
... Et pour les coups de soleil, le gel ou le jus d’Aloe Vera, ou l’huile de noix de coco

Je vous souhaite un bel été!

Note: Si tout ceci est un vague jargon qui ne vous parle pas beaucoup, je vous invite à lire la page “A propos d’Ayurveda” du site www.tilo-ayurveda.fr, ainsi que le questionnaire de constitution qui y est inclus.