lundi 16 décembre 2013

Fruits et légumes de saison: Le Navet

Oublié de nos recettes préférées et pourtant omni-présent sur nos marchés locaux hivernaux, le navet  est utilisé depuis longtemps... très longtemps! Pline l'Ancien, philosophe naturaliste romain quasi-contemporain de Jésus de Nasareth, le décrit comme le plus important des légumes, pour ses qualités nutritives et positives sur la santé.


En effet, le navet est nettoyant et nutritif,  efficace pour détoxiquer les tissus et aider à purifier le sang, le foie et le système lymphatique - vous savez maintenant quoi manger le lendemain de Noël, si toutefois vous ne jeûnez pas, bien sûr...
Il est également utile pour soigner les troubles pulmonaires, l'asthme et les problèmes de sinus.
Il est une bonne source de vitamine C et de potassium (essentiel pour maintenir une bonne pression artérielle).
Equilibrant pour les doshas Pitta et Kapha, il aura tendance à augmenter Vata s'il n'est pas cuisiné avec un peu d'épices digestives comme le poivre, le cumin, le fenouil, la cardamome... ou simplement les herbes de Provence.
Les feuilles de navet, sont comestibles aussi et riches en minéraux. Elles sont chauffantes (vous retrouverez un petit goût piquant proche de celui des feuilles de moutarde) et équilibrent Vata et Kapha, mais augmentent Pitta.

Je vous laisse donc, heureux de redécouvrir ce légume malaimé, méditer sur ce haïku (merci wikipedia!)
"L'arracheur de navet
montre le chemin
avec un navet"
...
... ...

Recette: Tatin de navets

P=, VK+(légèrement)

Ingrédients:
500g de navets
1 pâte brisée ou feuilletée
5 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe de sucre roux

1- Préchauffez le four à 200°

2- Pelez les navets, découpez-les en tranches assez fines et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau salée.

3- Arrosez le fond du moule à tatin préalablement beurré avec le balsamique, puis saupoudrez de sucre.

4- Disposez les navets cuites et égouttés dans le moule et recouvrez avec la pâte.

5- Faites cuire 30 minutes au four à 200°. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler dans un grand plat bien plat.

Recette: Navets farcis végétariens

VPK=

Ingrédients pour 4 personnes:
4 ou 8 navets ronds, selon la grosseur
3 pommes de terre
10 cl de crème (fraîche ou de soja)
100g de parmesan râpé
Sel, poivre, persil, thym

1- Pelez les navets et les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur pendant 20 minutes.

2- Une fois cuits, évidez les navets en prenant soin de laisser une paroi de 5 mm d'épaisseur.

3- Ecrasez la chair des navets et les pommes de terre en purée, ajoutez la crème, sel, poivre, thym, persil haché.

4- Avec ce mélange, remplissez les navets, saupoudrez de parmesan, et mettez au four environ 15 minutes à 180°.

Légumes-racines

Poireau, navet, carotte, pomme de terre, poireau, navet, carotte, pomme de terre, poireau, navet, carotte, pomme de terre... bon, à part le pot-au-feu, qu'est-ce qu'on pourrait bien faire de tout ça?
Avant de passer aux recettes, un petit mot sur les légumes d'hiver, et plus particulièrement les légumes-racines.

Les légumes-racines sont bien plus nourrissants que ceux d'été en général, et c'est normal: avec l'hiver et les températures qui chutent, notre corps a besoin de plus d'énergie simplement pour maintenir sa température et ses fonctions métaboliques normales.
Ils sont également très concentrés dans leurs propriétés, qu'elles soient anti-oxydantes, anti-cancérigènes ou immuno-stimulantes.
Les légumes racines se conservent longtemps, à l'abri de la lumière et de l'humidité, et nous permettent donc de manger local et bio par exemple, tout l'hiver.
En Ayurveda, on considère que les aliments - naturels bien sûr - qui se conservent longtemps ont le même effet sur notre corps lorsqu'on les mange: ils le conservent! En d'autres termes ils sont régénérants, toniques et nutritifs.

Alors, arrêtez de faire la moue devant les étals de vos primeurs préférés, pensant qu'après tout au supermarché on trouve encore des courgettes... Faites plaisir à votre corps en lui donnant ce dont il a besoin en ce moment, et bien sûr n'oubliez pas de satisfaire aussi vos papilles!
Et au cas où vous manqueriez d'inspiration sur comment accommoder ces généreuses racines, je partage avec vous quelques recettes dans les prochains articles!