mercredi 10 avril 2013

Recette: Flan d'asperges vertes

VP=, K+

Ingrédients (pour 4 personnes):
1 botte d'asperges vertes
100g de fromage de chèvre frais (facultatif)
4 oeufs
1 brique de crème fleurette, de soja ou de petit épautre
Sel/poivre/noix de muscade

1- Faites cuire les asperges pendant 5 à 8 minutes (en fonction de la fraîcheur et du diamètre), puis coupez-les en morceaux de 3 ou 4 cm (préservez 3 asperges entières pour la déco).

2- Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le fromage si vous en utilisez. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Puis ajoutez les asperges en petits morceaux et mélangez.

3- Versez le tout dans un plat à gratin graissé, et posez les asperges entières sur le dessus.

4- Cuire 40 minutes, th. 6 (180°)

Recette: Préparation et cuisson des asperges

Si les asperges vertes et violettes sont bien fraîches, il n'est pas forcément nécessaire de les éplucher. En revanche, pour les blanches, c'est obligé!
En tenant le corps de l'asperge d'une main et le pied de l'autre, et en pliant, l'asperge se cassera là où elle n'est plus comestible car trop coriace.
Et puis avec un couteau très bien affûté, il faut enlever la partie dure en essayant de conserver un diamètre régulier afin que la cuisson soit homogène.
La meilleure cuisson des asperges est à la vapeur, sinon à l'eau bouillante, si possible en les conservant debout (les garder liées en botte) avec les pointes (qui cuisent moins) effleurant la surface.
Les asperges vertes cuisent très peu (3 à 5 minutes) alors que les blanches, en fonction de leur diamètre, cuisent plutôt entre 8 et 12 minutes.

Le goût de l'asperge se suffit à lui-même et c'est pour cela que j'hésite à vous donner des recettes de plats compliqués. Pour le moment, voici simplement quelques suggestions d'accompagnement ou de préparation:
- Avec une vinaigrette au citron/huile d'olive
- Avec une sauce mousseline ou une sauce verte
- En mouillette avec des oeufs à la coque (celle-ci, je l'adore!): si vous trouvez des asperges vertes bien fraîches, faites-les blanchir 3 à 5 min max. Faites cuire vos oeufs à la coque (4 min). Préparez un mélange de fleur de sel, poivre et gingembre moulu. Les asperges "al dente" sont roulées dans ce mélange avant d'être trempées comme des mouillettes dans l'oeuf à la coque.
- En omelette, après les avoir blanchies 5 minutes
- Rôties: badigeonnez-les d'huile d'olive, de sel et de vos épices/herbes préférées, et passez-les 5-8 minutes au grill du four ou sur le barbecue.
- Au sésame: faites blanchir les asperges 5 minutes, trempez des vermicelles de riz 5 minutes dans l'eau bouillante (hors du feu). Dans un bol, mélangez une grosse cuiller de Tahin (purée de sésame) et le jus d'1/2 citron (diluez si nécessaire avec un peu d'eau chaude). Dans une poêle, faites chauffer de l'huile de sésame, ajoutez les vermicelles de riz, et les asperges coupées en morceaux de 4 ou 5 cm, faites revenir le tout quelques minutes; au dernier moment ajoutez la sauce sésame et mélangez le tout.




Fruits et Légumes de saison: L'Asperge

Ça aura pris du temps, mais on dirait que cette fois-ci, c'est pour de bon: Le Printemps est arrivé!!
Confirmation ce matin au marché local: des fraises, des artichauts, des courgettes (déjà??), et... des asperges!!
Et comme les asperges ne durent pas longtemps, en voici une petite louange, qui vous encouragera peut-être à profiter au maximum de ces quelques semaines!

L'asperge est locale un peu partout finalement, elle serait originaire du bassin méditerranéen, ou de Perse (?), et depuis les Grecs qui l'utilisaient essentiellement pour ses propriétés médicinales, elle s'est très vite répandue dans l'agriculture et la gastronomie de nombreux pays des zones tempérées. Elle préfère les sols sabloneux, mais se satisfait de n'importe quel type de terrain pourvu qu'il soit bien draîné. On la reconnaît à ses "griffes", c'est à dire la partie feuillue de la plante qui porte également les fleurs (jaunes) et les fruits (baies rouges). La tige de l'asperge, celle que l'on ceuille, se trouve juste à côté.
Des asperges blanches, on ne verra presque rien, à peine un bourgeon, sortir de terre, alors que les asperges vertes ont poussé complètement à la lumière (d'où leur couleur...), et ce sont les jardiniers de Louis XIV (grand amateur d'asperges) qui mettent au point une méthode pour obtenir les asperges blanches: il faut les "butter", c'est à dire les recouvrir de terre au fur et à mesure qu'elles poussent.

L'ayurveda utilise sa version Indienne, l'asparagus racemosus ou shatavari, plus particulièrement la racine, dont les propriétés médicinales sont très larges: elle est régénérante pour tous les tissus et pour le système immunitaire, elle nourrit les organes reproducteurs et favorise la lactation. 
Les Romains considéraient qu'elle soignait tout: les piqûres d'abeille, les troubles cardiaques, l'hydropisie (chouette, un nouveau mot pour le scrabble! ... qui signifie œdème ou épanchement non-inflammatoire des cavités naturelles ou membranes séreuses...) et le mal de dents!

Les asperges  sont généralement chères, car elles sont récoltées à la main; merci à nos agriculteurs locaux pour leur dur labeur!

Comme légume, les asperges sont nettoyantes, diurétiques, et légèrement rafraîchissantes. Elles ont peu de valeur nutritives mais calment les nerfs et fortifient les organes reproducteurs. Elles purifient le sang et sont utiles dans tous les cas d'inflammation, elles contribuent à réduire l'hypertension et le cholestérol, ainsi que la présence de toxines dans le sang. Leur action est presque tridoshique, c'est à dire qu'elles équilibrent les 3 doshas, sauf Vata qu'elles peuvent augmenter si elles sont consommées en excès.

Pas de hasard, me direz-vous: avec le Printemps on assiste également à une augmentation de Pitta (éléments Feu et Eau) et justement les troubles qui y sont liés sont apaisés par l'asperge. Ah... Comme la nature fait bien les choses!