VP=, K+
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 botte d'asperges vertes
100g de fromage de chèvre frais (facultatif)
4 oeufs
1 brique de crème fleurette, de soja ou de petit épautre
Sel/poivre/noix de muscade
1- Faites cuire les asperges pendant 5 à 8 minutes (en fonction de la fraîcheur et du diamètre), puis coupez-les en morceaux de 3 ou 4 cm (préservez 3 asperges entières pour la déco).
2- Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le fromage si vous en utilisez. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Puis ajoutez les asperges en petits morceaux et mélangez.
3- Versez le tout dans un plat à gratin graissé, et posez les asperges entières sur le dessus.
4- Cuire 40 minutes, th. 6 (180°)
mercredi 10 avril 2013
Recette: Préparation et cuisson des asperges
Si les asperges vertes et violettes sont bien fraîches, il n'est pas forcément nécessaire de les éplucher. En revanche, pour les blanches, c'est obligé!
En tenant le corps de l'asperge d'une main et le pied de l'autre, et en pliant, l'asperge se cassera là où elle n'est plus comestible car trop coriace.
Et puis avec un couteau très bien affûté, il faut enlever la partie dure en essayant de conserver un diamètre régulier afin que la cuisson soit homogène.
La meilleure cuisson des asperges est à la vapeur, sinon à l'eau bouillante, si possible en les conservant debout (les garder liées en botte) avec les pointes (qui cuisent moins) effleurant la surface.
Les asperges vertes cuisent très peu (3 à 5 minutes) alors que les blanches, en fonction de leur diamètre, cuisent plutôt entre 8 et 12 minutes.
Le goût de l'asperge se suffit à lui-même et c'est pour cela que j'hésite à vous donner des recettes de plats compliqués. Pour le moment, voici simplement quelques suggestions d'accompagnement ou de préparation:
- Avec une vinaigrette au citron/huile d'olive
- Avec une sauce mousseline ou une sauce verte
- En mouillette avec des oeufs à la coque (celle-ci, je l'adore!): si vous trouvez des asperges vertes bien fraîches, faites-les blanchir 3 à 5 min max. Faites cuire vos oeufs à la coque (4 min). Préparez un mélange de fleur de sel, poivre et gingembre moulu. Les asperges "al dente" sont roulées dans ce mélange avant d'être trempées comme des mouillettes dans l'oeuf à la coque.
- En omelette, après les avoir blanchies 5 minutes
- Rôties: badigeonnez-les d'huile d'olive, de sel et de vos épices/herbes préférées, et passez-les 5-8 minutes au grill du four ou sur le barbecue.
- Au sésame: faites blanchir les asperges 5 minutes, trempez des vermicelles de riz 5 minutes dans l'eau bouillante (hors du feu). Dans un bol, mélangez une grosse cuiller de Tahin (purée de sésame) et le jus d'1/2 citron (diluez si nécessaire avec un peu d'eau chaude). Dans une poêle, faites chauffer de l'huile de sésame, ajoutez les vermicelles de riz, et les asperges coupées en morceaux de 4 ou 5 cm, faites revenir le tout quelques minutes; au dernier moment ajoutez la sauce sésame et mélangez le tout.
En tenant le corps de l'asperge d'une main et le pied de l'autre, et en pliant, l'asperge se cassera là où elle n'est plus comestible car trop coriace.
Et puis avec un couteau très bien affûté, il faut enlever la partie dure en essayant de conserver un diamètre régulier afin que la cuisson soit homogène.
La meilleure cuisson des asperges est à la vapeur, sinon à l'eau bouillante, si possible en les conservant debout (les garder liées en botte) avec les pointes (qui cuisent moins) effleurant la surface.
Les asperges vertes cuisent très peu (3 à 5 minutes) alors que les blanches, en fonction de leur diamètre, cuisent plutôt entre 8 et 12 minutes.
Le goût de l'asperge se suffit à lui-même et c'est pour cela que j'hésite à vous donner des recettes de plats compliqués. Pour le moment, voici simplement quelques suggestions d'accompagnement ou de préparation:
- Avec une vinaigrette au citron/huile d'olive
- Avec une sauce mousseline ou une sauce verte
- En mouillette avec des oeufs à la coque (celle-ci, je l'adore!): si vous trouvez des asperges vertes bien fraîches, faites-les blanchir 3 à 5 min max. Faites cuire vos oeufs à la coque (4 min). Préparez un mélange de fleur de sel, poivre et gingembre moulu. Les asperges "al dente" sont roulées dans ce mélange avant d'être trempées comme des mouillettes dans l'oeuf à la coque.
- En omelette, après les avoir blanchies 5 minutes
- Rôties: badigeonnez-les d'huile d'olive, de sel et de vos épices/herbes préférées, et passez-les 5-8 minutes au grill du four ou sur le barbecue.
- Au sésame: faites blanchir les asperges 5 minutes, trempez des vermicelles de riz 5 minutes dans l'eau bouillante (hors du feu). Dans un bol, mélangez une grosse cuiller de Tahin (purée de sésame) et le jus d'1/2 citron (diluez si nécessaire avec un peu d'eau chaude). Dans une poêle, faites chauffer de l'huile de sésame, ajoutez les vermicelles de riz, et les asperges coupées en morceaux de 4 ou 5 cm, faites revenir le tout quelques minutes; au dernier moment ajoutez la sauce sésame et mélangez le tout.
Fruits et Légumes de saison: L'Asperge
Ça aura pris du temps, mais on dirait que cette fois-ci, c'est pour de bon: Le Printemps est arrivé!!
Confirmation ce matin au marché local: des fraises, des artichauts, des courgettes (déjà??), et... des asperges!!
Et comme les asperges ne durent pas longtemps, en voici une petite louange, qui vous encouragera peut-être à profiter au maximum de ces quelques semaines!
L'asperge est locale un peu partout finalement, elle serait originaire du bassin méditerranéen, ou de Perse (?), et depuis les Grecs qui l'utilisaient essentiellement pour ses propriétés médicinales, elle s'est très vite répandue dans l'agriculture et la gastronomie de nombreux pays des zones tempérées. Elle préfère les sols sabloneux, mais se satisfait de n'importe quel type de terrain pourvu qu'il soit bien draîné. On la reconnaît à ses "griffes", c'est à dire la partie feuillue de la plante qui porte également les fleurs (jaunes) et les fruits (baies rouges). La tige de l'asperge, celle que l'on ceuille, se trouve juste à côté.
Des asperges blanches, on ne verra presque rien, à peine un bourgeon, sortir de terre, alors que les asperges vertes ont poussé complètement à la lumière (d'où leur couleur...), et ce sont les jardiniers de Louis XIV (grand amateur d'asperges) qui mettent au point une méthode pour obtenir les asperges blanches: il faut les "butter", c'est à dire les recouvrir de terre au fur et à mesure qu'elles poussent.
L'ayurveda utilise sa version Indienne, l'asparagus racemosus ou shatavari, plus particulièrement la racine, dont les propriétés médicinales sont très larges: elle est régénérante pour tous les tissus et pour le système immunitaire, elle nourrit les organes reproducteurs et favorise la lactation.
Les Romains considéraient qu'elle soignait tout: les piqûres d'abeille, les troubles cardiaques, l'hydropisie (chouette, un nouveau mot pour le scrabble! ... qui signifie œdème ou épanchement non-inflammatoire des cavités naturelles ou membranes séreuses...) et le mal de dents!
Les asperges sont généralement chères, car elles sont récoltées à la main; merci à nos agriculteurs locaux pour leur dur labeur!
Comme légume, les asperges sont nettoyantes, diurétiques, et légèrement rafraîchissantes. Elles ont peu de valeur nutritives mais calment les nerfs et fortifient les organes reproducteurs. Elles purifient le sang et sont utiles dans tous les cas d'inflammation, elles contribuent à réduire l'hypertension et le cholestérol, ainsi que la présence de toxines dans le sang. Leur action est presque tridoshique, c'est à dire qu'elles équilibrent les 3 doshas, sauf Vata qu'elles peuvent augmenter si elles sont consommées en excès.
Pas de hasard, me direz-vous: avec le Printemps on assiste également à une augmentation de Pitta (éléments Feu et Eau) et justement les troubles qui y sont liés sont apaisés par l'asperge. Ah... Comme la nature fait bien les choses!
Confirmation ce matin au marché local: des fraises, des artichauts, des courgettes (déjà??), et... des asperges!!
Et comme les asperges ne durent pas longtemps, en voici une petite louange, qui vous encouragera peut-être à profiter au maximum de ces quelques semaines!
L'asperge est locale un peu partout finalement, elle serait originaire du bassin méditerranéen, ou de Perse (?), et depuis les Grecs qui l'utilisaient essentiellement pour ses propriétés médicinales, elle s'est très vite répandue dans l'agriculture et la gastronomie de nombreux pays des zones tempérées. Elle préfère les sols sabloneux, mais se satisfait de n'importe quel type de terrain pourvu qu'il soit bien draîné. On la reconnaît à ses "griffes", c'est à dire la partie feuillue de la plante qui porte également les fleurs (jaunes) et les fruits (baies rouges). La tige de l'asperge, celle que l'on ceuille, se trouve juste à côté.
Des asperges blanches, on ne verra presque rien, à peine un bourgeon, sortir de terre, alors que les asperges vertes ont poussé complètement à la lumière (d'où leur couleur...), et ce sont les jardiniers de Louis XIV (grand amateur d'asperges) qui mettent au point une méthode pour obtenir les asperges blanches: il faut les "butter", c'est à dire les recouvrir de terre au fur et à mesure qu'elles poussent.
L'ayurveda utilise sa version Indienne, l'asparagus racemosus ou shatavari, plus particulièrement la racine, dont les propriétés médicinales sont très larges: elle est régénérante pour tous les tissus et pour le système immunitaire, elle nourrit les organes reproducteurs et favorise la lactation.
Les Romains considéraient qu'elle soignait tout: les piqûres d'abeille, les troubles cardiaques, l'hydropisie (chouette, un nouveau mot pour le scrabble! ... qui signifie œdème ou épanchement non-inflammatoire des cavités naturelles ou membranes séreuses...) et le mal de dents!
Les asperges sont généralement chères, car elles sont récoltées à la main; merci à nos agriculteurs locaux pour leur dur labeur!
Comme légume, les asperges sont nettoyantes, diurétiques, et légèrement rafraîchissantes. Elles ont peu de valeur nutritives mais calment les nerfs et fortifient les organes reproducteurs. Elles purifient le sang et sont utiles dans tous les cas d'inflammation, elles contribuent à réduire l'hypertension et le cholestérol, ainsi que la présence de toxines dans le sang. Leur action est presque tridoshique, c'est à dire qu'elles équilibrent les 3 doshas, sauf Vata qu'elles peuvent augmenter si elles sont consommées en excès.
Pas de hasard, me direz-vous: avec le Printemps on assiste également à une augmentation de Pitta (éléments Feu et Eau) et justement les troubles qui y sont liés sont apaisés par l'asperge. Ah... Comme la nature fait bien les choses!
lundi 11 février 2013
Recette: Purée de panais
Je vous parlais de simplicité, en voici donc:
V=, P=, K+
Ingrédients:
1kg de Panais
2 dl de lait entier / que vous pouvez remplacer par du lait ou de la crème de soja ou de riz par exemple
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Sel, noix de muscade
1- Faites cuire environ 20 minutes les panais - soit à l'eau, soit à la vapeur
2- Faites chauffer le lait.
3- Mixer les panais ou passez-les au moulin à légume, et versez le lait chaud dessus. Mélangez en soulevant avec la spatule
4- Ajoutez l'huile d'olive, le sel, et une pincée de noix de muscade. Continuez de mélanger en soulevant.
Pour les personnes à tendance ou en excès de Kapha, vous pouvez remplacer le lait par de l'eau, et réduire de moitié l'huile d'olive.
V=, P=, K+
Ingrédients:
1kg de Panais
2 dl de lait entier / que vous pouvez remplacer par du lait ou de la crème de soja ou de riz par exemple
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Sel, noix de muscade
1- Faites cuire environ 20 minutes les panais - soit à l'eau, soit à la vapeur
2- Faites chauffer le lait.
3- Mixer les panais ou passez-les au moulin à légume, et versez le lait chaud dessus. Mélangez en soulevant avec la spatule
4- Ajoutez l'huile d'olive, le sel, et une pincée de noix de muscade. Continuez de mélanger en soulevant.
Pour les personnes à tendance ou en excès de Kapha, vous pouvez remplacer le lait par de l'eau, et réduire de moitié l'huile d'olive.
Fuits et Légumes de saison: le Panais
Souvent on me demande "mais... qu'est-ce que tu as mis dans ta soupe???", et lorsque je réponds "du panais" j'ai parfois droit à un regard interloqué qui dit quelque chose comme "du QUOI???"Alors je vais vous raconter un peu le panais, histoire de vous donner envie de le trouver, et de le cuisiner.
Le Panais est cultivé au moins depuis le Moyen Age, et on en trouve des références jusque dans l'Antiquité (mais probablement références au panais sauvage). Il est de la même famille que la carotte, mais 2 fois plus riche en glucides. Il était très cultivé en Europe et en Amérique du Nord jusqu'à l'introduction de la pomme de terre.
Il pousse sur tout le pourtour méditerranéen et plus loin à l'Est, jusque dans le Caucase. Jusqu'à récemment, il n'était plus cultivé qu'en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l'Europe. Mais les amateurs de légumes anciens l'ont fait revivre ces dernières années dans nos contrées plus méridionales.
Vous ne serez pas surpris(es) si je vous dis que le Panais possède de grandes vertus: on dit qu'il contient un anti-oxydant (l'apigénine) capable de ralentir le développement d'un enzyme impliqué dans le développement du cancer.
Il est aussi un apport important de fibres dans l'alimentation et donc, en plus de favoriser l'élimination, prévient les maladies liées aux inflammations et irritations du côlon.
Pour l'Ayurveda, le Panais équilibre Vata et Pitta et augmente légèrement Kapha. Il est efficace pour soigner les troubles du foie et de la vésicule biliaire, il est aussi diaphorétique (favorise la transpiration) et diurétique. Le Panais peut améliorer les troubles de l'arthrite et des rhumatismes, et est utile en cas de rhume, toux et grippe. Les feuilles sont toxiques.
Petite astuce pour choisir ses panais: si vous avez la chance de pouvoir acheter des légumes produits localement, sachez que s'il gèle, les panais seront encore plus sucré!
On peut cuisiner le Panais à la vapeur, rôti au four, râpé en salade, en purée mélangé avec des pommes de terre ou des carottes, dans une soupe ou encore dans le bouillon du couscous ou du pot-au-feu. Le plus souvent on peut substituer les panais aux pommes de terre, pour le plus grand bien de la recette d'ailleurs!
Mais... je ne vous en dis pas plus, et je vous laisse plutôt découvrir la suggestion du prochain article!
mercredi 6 février 2013
Recette: Curry de Panais et Carottes
Une fois n'est pas coutume, je vous propose une recette indienne... Mais comme le curry est à la cuisine indienne ce que la soupe, la purée ou le gratin sont à la nôtre, et que finalement, le panais n'est bon que cuisiné simplement, je vous propose ici une simplicité venue d'ailleurs!!
Et pour ceux qui connaissent un peu l'Asie du Sud, vous savez que la simplicité peut revêtir différentes formes là-bas...
Recette empruntée à '"Ayurvedic Cookbook" d'Armadea Morningstar
V-, P-, K+ (légèrement)
Ingrédients:
6 panais de taille moyenne (env 750 g)
3 carottes (env. 500 g)
2 cuiller à soupe d'huile de tournesol ou de ghee
1 cuiller à café de graines de moutarde noire
1 pointe d'asafoetida (ou férule persique)
1/2 cuiller à café de curcuma
1 verre d'eau
1/4 à 1 verre de yaourt
1/2 cuiller à café de sel
1 pointe de canelle
1/2 cuiller à café de poudre de curry doux
1 cuiller à café de coriandre en poudre
Feuilles de coriandre hachées et copeaux de noix de coco en garniture
Voilà pour la liste des ingrédients. C'est là que vous décrochez... "Je n'ai pas tout ça chez moi..."
J'aurai l'occasion de vous reparler des épices, mais cette recette pourrait être une bonne excuse pour remplir votre stock, justement, parce qu'elles sont tellement bonnes pour nous, toutes ces épices!
Et celles que vous ne trouverez pas... faites sans!
1- Lavez les légumes et découpez-les.
2- Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez les graines de moutarde et l'asafoetida.
3- Quand les graines de moutarde comment à sauter, ajoutez le curcuma, 1/2 verre d'eau, les panais et les carottes. Mélangez. Couvrez et faites revenir à feu moyen pendant 15 minutes
4- Ajoutez ensuite le yaourt, 1/2 verre d'eau et le reste des épices. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes.
5- Garnissez, au moment de servir, avec de la coriandre fraîche et des copeaux de noix de coco.
Note: vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème végétale ou du lait de coco.
Pour les personnes à tendance ou en excès de Kapha, ajoutez une pincée de gingembre en poudre.
Pour les personnes à tendance ou en excès de Pitta ou de Kapha, réduisez la quantité de yaourt, mais ajoutez de l'eau si vous souhaitez avoir plus de sauce.
Et pour ceux qui connaissent un peu l'Asie du Sud, vous savez que la simplicité peut revêtir différentes formes là-bas...
Recette empruntée à '"Ayurvedic Cookbook" d'Armadea Morningstar
V-, P-, K+ (légèrement)
Ingrédients:
6 panais de taille moyenne (env 750 g)
3 carottes (env. 500 g)
2 cuiller à soupe d'huile de tournesol ou de ghee
1 cuiller à café de graines de moutarde noire
1 pointe d'asafoetida (ou férule persique)
1/2 cuiller à café de curcuma
1 verre d'eau
1/4 à 1 verre de yaourt
1/2 cuiller à café de sel
1 pointe de canelle
1/2 cuiller à café de poudre de curry doux
1 cuiller à café de coriandre en poudre
Feuilles de coriandre hachées et copeaux de noix de coco en garniture
Voilà pour la liste des ingrédients. C'est là que vous décrochez... "Je n'ai pas tout ça chez moi..."
J'aurai l'occasion de vous reparler des épices, mais cette recette pourrait être une bonne excuse pour remplir votre stock, justement, parce qu'elles sont tellement bonnes pour nous, toutes ces épices!
Et celles que vous ne trouverez pas... faites sans!
1- Lavez les légumes et découpez-les.
2- Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez les graines de moutarde et l'asafoetida.
3- Quand les graines de moutarde comment à sauter, ajoutez le curcuma, 1/2 verre d'eau, les panais et les carottes. Mélangez. Couvrez et faites revenir à feu moyen pendant 15 minutes
4- Ajoutez ensuite le yaourt, 1/2 verre d'eau et le reste des épices. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes.
5- Garnissez, au moment de servir, avec de la coriandre fraîche et des copeaux de noix de coco.
Note: vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème végétale ou du lait de coco.
Pour les personnes à tendance ou en excès de Kapha, ajoutez une pincée de gingembre en poudre.
Pour les personnes à tendance ou en excès de Pitta ou de Kapha, réduisez la quantité de yaourt, mais ajoutez de l'eau si vous souhaitez avoir plus de sauce.
mercredi 30 janvier 2013
Recette: Moëlleux à la betterave (sans gluten, sans produits laitiers!)
Recette empruntée (et adaptée) au site www.cuisine-saine.fr (super site à ouvrir quand on rentre du marché et qu'on s'est laissé séduire par plein de merveilles qu'on ne sait pas du tout cuisiner!)
V=, P+ (légèrement), K+
Ingrédients:
75g de farine de riz
75g de farine de maïs
1 betterave cuite (30 min à la vapeur, par exemple)
160ml de lait d'amande
20 ml d'huile d'olive
100g de sucre de canne
1 oeuf
1 sachet de levure (sans gluten)
1- Coupez la betterave cuite en gros morceaux. Dans un mixer, mixez-la avec l'huile d'olive et le lait d'amande
2- Dans une jatte, mélangez les 2 farines, la levure et l’œuf. Ajoutez le sucre et mélangez de nouveau.
3- Incorporez ensuite le mix betterave-lait d'amande, et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène d'un rose foncé.
4- Huilez légèrement votre moule à cake, ou une plaque de moules à moëlleux, et placez au four 20 min à 180° (th. 6). Retirez du four avant que l'intérieur ne soit complètement cuit, afin de garder le côté fondant.
V=, P+ (légèrement), K+
Ingrédients:
75g de farine de riz
75g de farine de maïs
1 betterave cuite (30 min à la vapeur, par exemple)
160ml de lait d'amande
20 ml d'huile d'olive
100g de sucre de canne
1 oeuf
1 sachet de levure (sans gluten)
1- Coupez la betterave cuite en gros morceaux. Dans un mixer, mixez-la avec l'huile d'olive et le lait d'amande
2- Dans une jatte, mélangez les 2 farines, la levure et l’œuf. Ajoutez le sucre et mélangez de nouveau.
3- Incorporez ensuite le mix betterave-lait d'amande, et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène d'un rose foncé.
4- Huilez légèrement votre moule à cake, ou une plaque de moules à moëlleux, et placez au four 20 min à 180° (th. 6). Retirez du four avant que l'intérieur ne soit complètement cuit, afin de garder le côté fondant.
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