On est bien d'accord, rien de tel que des artichauts-vinaigrette qu'on effeuille tranquillement avec un petit verre de vin blanc! ( Cuits par exemple à la vapeur dans la cocotte minute 10-12 min)
Voici tout de même une recette bien connue de notre belle région, dont chaque grand-mère a sa propre version!
Celle que je vous livre ici est une spécialité de Lourmarin (Sud-Luberon):
VPK= (sauf si vous en mangez tous les jours: V+, PK=)
3 ou 4 petits artichauts violets par personne
Jus d'1 citron pour 3 ou 4 artichauts
1 gousse d'ail pour 3 artichauts
Huile d'olive
Beaucoup de persil
Sel, poivre
- Épluchez les artichauts pour qu'il ne reste que le cœur avec les feuilles coupées autour. Citronnez-les, et mettez-les dans l'eau froide. Attendez...
- Préparez une farce avec l'ail et le persil très finement hachés. Remplissez les cœurs d'une bonne cuillerée de farce et placez-les à plat dans une cocotte, en versant sur chacun de l'huile d'olive. Fermez la cocotte et attendez 15 minutes.
- Versez ensuite 1 verre d'eau froide sur les artichauts, et mettez-les à cuire tout doucement (à couvert) pendant 1h30. L'eau doit avoir disparu.
- Servez brûlants - vous pouvez ajouter un peu de persil sur chaque cœur.
vendredi 25 avril 2014
Fruits et légumes de saison: l'Artichaut
Blancs ou violets, vous avez le choix, car ils se sont pour quelques semaines installés sur les étals de nos primeurs préférés, les artichauts...
Originaires d'Afrique du Nord et de la Corne de l'Afrique, ce sont les agronomes arabes qui auraient mis au point, par sélection, cette espèce de fleur de chardon. Ils furent ensuite cultivés en Italie jusqu'au 15è siècle, et on dit que Catherine de Medicis, qui en était friande, les a ensuite fait voyager dans le reste de l'Europe.
L'artichaut est un légume spécial... En fait, il a tellement de propriétés médicinales qu'on pourrait presque en dire que c'est un médicament qui se mange en salade!
Au niveau nutritionnel il est très apprécié car nourrissant, et bien sûr pauvre en lipides et en cholestérol.
Quant à ses propriétés... citons-en quelques-unes:
- anti-oxydant: il serait le 3ème aliment le plus anti-oxydant après la cannelle et les pruneaux. Et vous vous en rappelez, ce qui est anti-oxydant nous permet, en résumé, de vieillir un peu moins vite (voir l'article sur les tomates)
- hépatoprotecteur: il protège le foie
- cholérétique (encore un mot nouveau!): il favorise la sécrétion de la bile, qui elle-même participe activement à la digestion, et plus particulièrement des lipides
- Protection cardio-vacsulaire: en fait, il favorise le tonus des cellules du cœur.
- Fébrifuge: on l'utilise dans certaines campagnes dans une décoction de vin blanc pour faire baisser la fièvre.
En usage médicinal traditionnel, on l'utilise pour faciliter l'élimination urinaire et digestive, et favoriser l'élimination rénale de l'eau.
En ayurveda, on considère qu'il est nourrissant (surtout les cœurs), et qu'il est bon pour tous les doshas, sauf en excès pour Vata, vu son activité légèrement diurétique. A ce titre, les personnes en excès de Vata devraient faire attention aux cures d'extrait acqueux d'artichaut par exemple, qui peuvent trop assécher par leur action drainante.
Originaires d'Afrique du Nord et de la Corne de l'Afrique, ce sont les agronomes arabes qui auraient mis au point, par sélection, cette espèce de fleur de chardon. Ils furent ensuite cultivés en Italie jusqu'au 15è siècle, et on dit que Catherine de Medicis, qui en était friande, les a ensuite fait voyager dans le reste de l'Europe.
L'artichaut est un légume spécial... En fait, il a tellement de propriétés médicinales qu'on pourrait presque en dire que c'est un médicament qui se mange en salade!
Au niveau nutritionnel il est très apprécié car nourrissant, et bien sûr pauvre en lipides et en cholestérol.
Quant à ses propriétés... citons-en quelques-unes:
- anti-oxydant: il serait le 3ème aliment le plus anti-oxydant après la cannelle et les pruneaux. Et vous vous en rappelez, ce qui est anti-oxydant nous permet, en résumé, de vieillir un peu moins vite (voir l'article sur les tomates)
- hépatoprotecteur: il protège le foie
- cholérétique (encore un mot nouveau!): il favorise la sécrétion de la bile, qui elle-même participe activement à la digestion, et plus particulièrement des lipides
- Protection cardio-vacsulaire: en fait, il favorise le tonus des cellules du cœur.
- Fébrifuge: on l'utilise dans certaines campagnes dans une décoction de vin blanc pour faire baisser la fièvre.
En usage médicinal traditionnel, on l'utilise pour faciliter l'élimination urinaire et digestive, et favoriser l'élimination rénale de l'eau.
En ayurveda, on considère qu'il est nourrissant (surtout les cœurs), et qu'il est bon pour tous les doshas, sauf en excès pour Vata, vu son activité légèrement diurétique. A ce titre, les personnes en excès de Vata devraient faire attention aux cures d'extrait acqueux d'artichaut par exemple, qui peuvent trop assécher par leur action drainante.
mercredi 22 janvier 2014
Recette: Aspic de kiwi et poire
C'est beau comme nom, Aspic, vous ne trouvez pas? Pour celles ou ceux qui ne le savent pas encore, un aspic, quand on parle de cuisine, ça veut dire une gelée, plus ou moins...
VP=, K+ (légèrement).
Ingrédients (pour 6 ramequins)
3 kiwis
40 cl de jus de poire
1 càc d'agar-agar
2 pincées de canelle
1- Epluchez les 3 kiwis et coupez-les en dés
2- Mélangez le jus de poire, la canelle et l'agar-agar dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant.
3- Laissez frémir 3 minutes, retirez du feu et ajoutez les dés de kiwi.
4- Versez votre préparation dans les ramequins, laissez refroidir à température ambiante et mettez-les au moins 2 h au frigo pour figer.
VP=, K+ (légèrement).
Ingrédients (pour 6 ramequins)
3 kiwis
40 cl de jus de poire
1 càc d'agar-agar
2 pincées de canelle
1- Epluchez les 3 kiwis et coupez-les en dés
2- Mélangez le jus de poire, la canelle et l'agar-agar dans une casserole et portez à ébullition tout en remuant.
3- Laissez frémir 3 minutes, retirez du feu et ajoutez les dés de kiwi.
4- Versez votre préparation dans les ramequins, laissez refroidir à température ambiante et mettez-les au moins 2 h au frigo pour figer.
Flan de Kiwi
Sans lait ni gluten!
PV=, K+
Ingrédients (pour 3/4 personnes):
60g de sucre de canne blond
30g de farine de riz
30g d’arrow root
3 kiwis
2 œufs
100ml de lait de soja
100ml de crème de soja
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d’huile d’olive
1- Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles. Disposez-les au fond huilé d'un plat type plat à gratin de taille moyenne.
2- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et le sucre vanillé ensemble et battez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
3- Dans un autre saladier mélangez le lait de soja, la crème de soja et la farine de riz et l’arrow root. Ajoutez le tout au mélange sucre/œufs et versez sur les kiwis.
4- Pas besoin de préchauffer le four, mettez 40 minutes thermostat
5- Sortez le flan du four et laissez le refroidi
PV=, K+
Ingrédients (pour 3/4 personnes):
60g de sucre de canne blond
30g de farine de riz
30g d’arrow root
3 kiwis
2 œufs
100ml de lait de soja
100ml de crème de soja
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d’huile d’olive
1- Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles. Disposez-les au fond huilé d'un plat type plat à gratin de taille moyenne.
2- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et le sucre vanillé ensemble et battez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
3- Dans un autre saladier mélangez le lait de soja, la crème de soja et la farine de riz et l’arrow root. Ajoutez le tout au mélange sucre/œufs et versez sur les kiwis.
4- Pas besoin de préchauffer le four, mettez 40 minutes thermostat
5- Sortez le flan du four et laissez le refroidi
Fruits et légumes de saison: Le kiwi
Le Kiwi est bourré de vitamines... A, C (plus que l'orange), B (2,3,5,6), de fer, de cuivre, de zinc, de phosphore et de potassium. En plus de soutenir tout l'organisme, il est aussi l'un des fruits les plus anti-oxydants.
Un peu d'histoire...
Le kiwi est originellement la "groseille de Chine", qui ne poussait que là-bas sans être véritablement cultivée pour ses fruits. Elle arrive en France au tout début du 20è siècle, puis en Nouvelle-Zélande où elle sera cultivée commercialement à partir des années 1940. C'est aussi là-bas que le nom Kiwi est déposé, car la peau duveteuse du fruit évoque celle de l'oiseau national du même nom, emblème du pays.
Ce n'est que vers 1960 que la France en commence la production, et en est aujourd'hui le 4è producteur mondial.
Les kiwis sont récoltés au tout début de l'hiver, avant les premières gelées car, selon les espèces, ils peuvent craindre le froid. Ils sont ensuite conservés tout l'hiver à la température d'une grange ou d'un garage.
Au marché, il vaut mieux les acheter un peu durs, et les laisser mûrir une dizaine de jour près de pommes (dont le processus de maturation dégage de l'éthylène, qui permet aux kiwis de mûrir à leur tour... comme la nature fait bien les choses!).
En Ayurveda, on considère les kiwis nettoyants et légèrement tonifiants; ils équilibrent Vata et Pitta, mais comme ils contiennent beaucoup d'eau, ils devront être consommés en petites quantités par les personnes de type ou en excès de Kapha.
On aime manger les kiwis le matin avant le petit déjeuner, ou en salade de fruit en milieu d'après-midi (kiwis coupés en tranches, marinés pendant 1 heure avec du sucre et du gingembre râpé, par exemple).
Comme tous les fruits, il faut bien sûr éviter de les manger à la fin du repas, mais plutôt les consommer en tout début ou en dehors des repas.
Un peu d'histoire...
Le kiwi est originellement la "groseille de Chine", qui ne poussait que là-bas sans être véritablement cultivée pour ses fruits. Elle arrive en France au tout début du 20è siècle, puis en Nouvelle-Zélande où elle sera cultivée commercialement à partir des années 1940. C'est aussi là-bas que le nom Kiwi est déposé, car la peau duveteuse du fruit évoque celle de l'oiseau national du même nom, emblème du pays.Ce n'est que vers 1960 que la France en commence la production, et en est aujourd'hui le 4è producteur mondial.Les kiwis sont récoltés au tout début de l'hiver, avant les premières gelées car, selon les espèces, ils peuvent craindre le froid. Ils sont ensuite conservés tout l'hiver à la température d'une grange ou d'un garage.
Au marché, il vaut mieux les acheter un peu durs, et les laisser mûrir une dizaine de jour près de pommes (dont le processus de maturation dégage de l'éthylène, qui permet aux kiwis de mûrir à leur tour... comme la nature fait bien les choses!).
En Ayurveda, on considère les kiwis nettoyants et légèrement tonifiants; ils équilibrent Vata et Pitta, mais comme ils contiennent beaucoup d'eau, ils devront être consommés en petites quantités par les personnes de type ou en excès de Kapha.
On aime manger les kiwis le matin avant le petit déjeuner, ou en salade de fruit en milieu d'après-midi (kiwis coupés en tranches, marinés pendant 1 heure avec du sucre et du gingembre râpé, par exemple).
Comme tous les fruits, il faut bien sûr éviter de les manger à la fin du repas, mais plutôt les consommer en tout début ou en dehors des repas.
lundi 16 décembre 2013
Fruits et légumes de saison: Le Navet
Oublié de nos recettes préférées et pourtant omni-présent sur nos marchés locaux hivernaux, le navet est utilisé depuis longtemps... très longtemps! Pline l'Ancien, philosophe naturaliste romain quasi-contemporain de Jésus de Nasareth, le décrit comme le plus important des légumes, pour ses qualités nutritives et positives sur la santé.
En effet, le navet est nettoyant et nutritif, efficace pour détoxiquer les tissus et aider à purifier le sang, le foie et le système lymphatique - vous savez maintenant quoi manger le lendemain de Noël, si toutefois vous ne jeûnez pas, bien sûr...
Il est également utile pour soigner les troubles pulmonaires, l'asthme et les problèmes de sinus.
Il est une bonne source de vitamine C et de potassium (essentiel pour maintenir une bonne pression artérielle).
Equilibrant pour les doshas Pitta et Kapha, il aura tendance à augmenter Vata s'il n'est pas cuisiné avec un peu d'épices digestives comme le poivre, le cumin, le fenouil, la cardamome... ou simplement les herbes de Provence.
Les feuilles de navet, sont comestibles aussi et riches en minéraux. Elles sont chauffantes (vous retrouverez un petit goût piquant proche de celui des feuilles de moutarde) et équilibrent Vata et Kapha, mais augmentent Pitta.
Je vous laisse donc, heureux de redécouvrir ce légume malaimé, méditer sur ce haïku (merci wikipedia!)
"L'arracheur de navet
montre le chemin
avec un navet"
...
... ...
En effet, le navet est nettoyant et nutritif, efficace pour détoxiquer les tissus et aider à purifier le sang, le foie et le système lymphatique - vous savez maintenant quoi manger le lendemain de Noël, si toutefois vous ne jeûnez pas, bien sûr...
Il est également utile pour soigner les troubles pulmonaires, l'asthme et les problèmes de sinus.
Il est une bonne source de vitamine C et de potassium (essentiel pour maintenir une bonne pression artérielle).
Equilibrant pour les doshas Pitta et Kapha, il aura tendance à augmenter Vata s'il n'est pas cuisiné avec un peu d'épices digestives comme le poivre, le cumin, le fenouil, la cardamome... ou simplement les herbes de Provence.
Les feuilles de navet, sont comestibles aussi et riches en minéraux. Elles sont chauffantes (vous retrouverez un petit goût piquant proche de celui des feuilles de moutarde) et équilibrent Vata et Kapha, mais augmentent Pitta.
Je vous laisse donc, heureux de redécouvrir ce légume malaimé, méditer sur ce haïku (merci wikipedia!)
"L'arracheur de navet
montre le chemin
avec un navet"
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Recette: Tatin de navets
P=, VK+(légèrement)
Ingrédients:
500g de navets
1 pâte brisée ou feuilletée
5 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe de sucre roux
1- Préchauffez le four à 200°
2- Pelez les navets, découpez-les en tranches assez fines et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau salée.
3- Arrosez le fond du moule à tatin préalablement beurré avec le balsamique, puis saupoudrez de sucre.
4- Disposez les navets cuites et égouttés dans le moule et recouvrez avec la pâte.
5- Faites cuire 30 minutes au four à 200°. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler dans un grand plat bien plat.
Ingrédients:
500g de navets
1 pâte brisée ou feuilletée
5 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe de sucre roux
1- Préchauffez le four à 200°
2- Pelez les navets, découpez-les en tranches assez fines et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau salée.
3- Arrosez le fond du moule à tatin préalablement beurré avec le balsamique, puis saupoudrez de sucre.
4- Disposez les navets cuites et égouttés dans le moule et recouvrez avec la pâte.
5- Faites cuire 30 minutes au four à 200°. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler dans un grand plat bien plat.
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