P=, VK+(légèrement)
Ingrédients:
500g de navets
1 pâte brisée ou feuilletée
5 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe de sucre roux
1- Préchauffez le four à 200°
2- Pelez les navets, découpez-les en tranches assez fines et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau salée.
3- Arrosez le fond du moule à tatin préalablement beurré avec le balsamique, puis saupoudrez de sucre.
4- Disposez les navets cuites et égouttés dans le moule et recouvrez avec la pâte.
5- Faites cuire 30 minutes au four à 200°. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler dans un grand plat bien plat.
lundi 16 décembre 2013
Recette: Navets farcis végétariens
VPK=
Ingrédients pour 4 personnes:
4 ou 8 navets ronds, selon la grosseur
3 pommes de terre
10 cl de crème (fraîche ou de soja)
100g de parmesan râpé
Sel, poivre, persil, thym
1- Pelez les navets et les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur pendant 20 minutes.
2- Une fois cuits, évidez les navets en prenant soin de laisser une paroi de 5 mm d'épaisseur.
3- Ecrasez la chair des navets et les pommes de terre en purée, ajoutez la crème, sel, poivre, thym, persil haché.
4- Avec ce mélange, remplissez les navets, saupoudrez de parmesan, et mettez au four environ 15 minutes à 180°.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 ou 8 navets ronds, selon la grosseur
3 pommes de terre
10 cl de crème (fraîche ou de soja)
100g de parmesan râpé
Sel, poivre, persil, thym
1- Pelez les navets et les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur pendant 20 minutes.
2- Une fois cuits, évidez les navets en prenant soin de laisser une paroi de 5 mm d'épaisseur.
3- Ecrasez la chair des navets et les pommes de terre en purée, ajoutez la crème, sel, poivre, thym, persil haché.
4- Avec ce mélange, remplissez les navets, saupoudrez de parmesan, et mettez au four environ 15 minutes à 180°.
Légumes-racines
Poireau, navet, carotte, pomme de terre, poireau, navet, carotte, pomme de terre, poireau, navet, carotte, pomme de terre... bon, à part le pot-au-feu, qu'est-ce qu'on pourrait bien faire de tout ça?
Avant de passer aux recettes, un petit mot sur les légumes d'hiver, et plus particulièrement les légumes-racines.
Les légumes-racines sont bien plus nourrissants que ceux d'été en général, et c'est normal: avec l'hiver et les températures qui chutent, notre corps a besoin de plus d'énergie simplement pour maintenir sa température et ses fonctions métaboliques normales.
Ils sont également très concentrés dans leurs propriétés, qu'elles soient anti-oxydantes, anti-cancérigènes ou immuno-stimulantes.
Les légumes racines se conservent longtemps, à l'abri de la lumière et de l'humidité, et nous permettent donc de manger local et bio par exemple, tout l'hiver.
En Ayurveda, on considère que les aliments - naturels bien sûr - qui se conservent longtemps ont le même effet sur notre corps lorsqu'on les mange: ils le conservent! En d'autres termes ils sont régénérants, toniques et nutritifs.
Alors, arrêtez de faire la moue devant les étals de vos primeurs préférés, pensant qu'après tout au supermarché on trouve encore des courgettes... Faites plaisir à votre corps en lui donnant ce dont il a besoin en ce moment, et bien sûr n'oubliez pas de satisfaire aussi vos papilles!
Et au cas où vous manqueriez d'inspiration sur comment accommoder ces généreuses racines, je partage avec vous quelques recettes dans les prochains articles!
Avant de passer aux recettes, un petit mot sur les légumes d'hiver, et plus particulièrement les légumes-racines.
Les légumes-racines sont bien plus nourrissants que ceux d'été en général, et c'est normal: avec l'hiver et les températures qui chutent, notre corps a besoin de plus d'énergie simplement pour maintenir sa température et ses fonctions métaboliques normales.
Ils sont également très concentrés dans leurs propriétés, qu'elles soient anti-oxydantes, anti-cancérigènes ou immuno-stimulantes.
Les légumes racines se conservent longtemps, à l'abri de la lumière et de l'humidité, et nous permettent donc de manger local et bio par exemple, tout l'hiver.
En Ayurveda, on considère que les aliments - naturels bien sûr - qui se conservent longtemps ont le même effet sur notre corps lorsqu'on les mange: ils le conservent! En d'autres termes ils sont régénérants, toniques et nutritifs.
Alors, arrêtez de faire la moue devant les étals de vos primeurs préférés, pensant qu'après tout au supermarché on trouve encore des courgettes... Faites plaisir à votre corps en lui donnant ce dont il a besoin en ce moment, et bien sûr n'oubliez pas de satisfaire aussi vos papilles!
Et au cas où vous manqueriez d'inspiration sur comment accommoder ces généreuses racines, je partage avec vous quelques recettes dans les prochains articles!
mercredi 15 mai 2013
Vite, le Printemps!!
On n'en est pas tout à fait sûr, et pourtant, il est bien là, ce Printemps!
Officiellement depuis plusieurs semaines déjà, mais dans les faits, c'est vraiment en ce moment qu'on le sent: la température monte, on se prend des petits coups de chaud inattendus, les nez se mettent à couler, ou même parfois une petite "grippe" qui revient?
Le Printemps et sa chaleur nouvelle font fondre les glaces, au sens propre comme au sens ayurvédique: tout le Kapha accumulé pendant l'hiver se liquéfie sous l'action du feu, et potentiellement c'est l'inondation.
C'est super, ça nettoie, ça allège, pourrions-nous dire, encore faut-il que tous nos canaux soient ouverts pour que ça s'écoule bien (sinon, risque de congestion), et qu'on ne s'assèche pas trop au passage (risque d'inflammation)!
Cette saison est donc celle où Kapha (terre et eau) se manifeste le plus alors que dans les coulisses, Pitta s'accumule, attendant l'été pour entrer pleinement sur scène.
Il va donc nous falloir être attentifs à ces deux aspects:
- Eviter d'augmenter Kapha, par l'alimentation, mais aussi par un exercice physique modéré qui permette d'en évacuer l'excès en douceur
- Contrôler la montée en puissance de Pitta, par l'alimentation et le rythme de vie.
Les conseils de Printemps sont donc les suivants:
- Au niveau de l'alimentation, vous pouvez consommer plus d'aliments aux saveurs amères et astringentes, qui seront légèrement rafraîchissants, par exemple:
- Fruits et Légumes de saison: salades vertes, artichauts, asperges (lisez les 2 articles précédents de ce blog à ce sujet), les blettes et hmm... les petits pois et les pois gourmands qui viennent d'apparaître sur nos marchés, youpi!
- Les légumineuses : elles seront toutes bonnes particulièrement en cette saison, elles sont nettoyantes, surtout les petits haricots de soja mungo, mais attention, faites les tremper et très bien cuire pour qu'elles restent digestes.
- Epices et aromatiques: Curcuma (je suis sûre que vous avez lu au moins 1 article sur les pouvoirs magiques du curcuma au cours de ces 2 derniers mois!) coriandre, persil, fenouil, cumin, menthe...
- Produits laitiers: ils seront à réduire surtout en cas de rhume ou de congestion.
- L'exercice physique doux:
- La marche en nature: remplissez vos poumons, renouvelez l'énergie, profitez de cette renaissance que nous offre la nature et de cette montée de sève pour vous ressourcer et vous régénérer. Refaites circuler les énergies mises en sommeil tout l'hiver... Bourgeonnez vous aussi!
- Yoga: favorisez les souffles, postures et concentrations qui vont ouvrir toute la zone du coeur, permettant entre autres à Kapha en excès d'être évacué de son siège (les poumons) plus facilement, et qui concentrent le feu dans le système digestif sans pour autant l'attiser et aggraver Pitta. Ainsi, les postures telles que les Makarasana (les crocodiles), Bekhasana (la grenouille), Bhujangasana (le cobra), Rajakapotasana (la colombe), le souffle de Bhastrika, les concentrations en Drishti (positions des yeux)...
Gardez aussi en tête que l'on prépare déjà l'été et que c'est donc dès maintenant qu'il faut commencer à réduire tout ce qui va augmenter l'élément feu en nous ... Alcool, piment, poivre, saveurs acides et salées, café, thé et même les infusions ou décoctions de gingembre...
Je vous fais confiance pour trouver l'équilibre entre ces beaux conseils et la réalité pragmatique des terrasses qui sonnent l'heure de l'apéro!
Et dans tous les cas je vous souhaite un très beau retour des beaux jours!
Officiellement depuis plusieurs semaines déjà, mais dans les faits, c'est vraiment en ce moment qu'on le sent: la température monte, on se prend des petits coups de chaud inattendus, les nez se mettent à couler, ou même parfois une petite "grippe" qui revient?
Le Printemps et sa chaleur nouvelle font fondre les glaces, au sens propre comme au sens ayurvédique: tout le Kapha accumulé pendant l'hiver se liquéfie sous l'action du feu, et potentiellement c'est l'inondation.
C'est super, ça nettoie, ça allège, pourrions-nous dire, encore faut-il que tous nos canaux soient ouverts pour que ça s'écoule bien (sinon, risque de congestion), et qu'on ne s'assèche pas trop au passage (risque d'inflammation)!
Cette saison est donc celle où Kapha (terre et eau) se manifeste le plus alors que dans les coulisses, Pitta s'accumule, attendant l'été pour entrer pleinement sur scène.
Il va donc nous falloir être attentifs à ces deux aspects:
- Eviter d'augmenter Kapha, par l'alimentation, mais aussi par un exercice physique modéré qui permette d'en évacuer l'excès en douceur
- Contrôler la montée en puissance de Pitta, par l'alimentation et le rythme de vie.
Les conseils de Printemps sont donc les suivants:
- Au niveau de l'alimentation, vous pouvez consommer plus d'aliments aux saveurs amères et astringentes, qui seront légèrement rafraîchissants, par exemple:
- Fruits et Légumes de saison: salades vertes, artichauts, asperges (lisez les 2 articles précédents de ce blog à ce sujet), les blettes et hmm... les petits pois et les pois gourmands qui viennent d'apparaître sur nos marchés, youpi!
- Les légumineuses : elles seront toutes bonnes particulièrement en cette saison, elles sont nettoyantes, surtout les petits haricots de soja mungo, mais attention, faites les tremper et très bien cuire pour qu'elles restent digestes.
- Epices et aromatiques: Curcuma (je suis sûre que vous avez lu au moins 1 article sur les pouvoirs magiques du curcuma au cours de ces 2 derniers mois!) coriandre, persil, fenouil, cumin, menthe...
- Produits laitiers: ils seront à réduire surtout en cas de rhume ou de congestion.
- L'exercice physique doux:
- La marche en nature: remplissez vos poumons, renouvelez l'énergie, profitez de cette renaissance que nous offre la nature et de cette montée de sève pour vous ressourcer et vous régénérer. Refaites circuler les énergies mises en sommeil tout l'hiver... Bourgeonnez vous aussi!
- Yoga: favorisez les souffles, postures et concentrations qui vont ouvrir toute la zone du coeur, permettant entre autres à Kapha en excès d'être évacué de son siège (les poumons) plus facilement, et qui concentrent le feu dans le système digestif sans pour autant l'attiser et aggraver Pitta. Ainsi, les postures telles que les Makarasana (les crocodiles), Bekhasana (la grenouille), Bhujangasana (le cobra), Rajakapotasana (la colombe), le souffle de Bhastrika, les concentrations en Drishti (positions des yeux)...
Gardez aussi en tête que l'on prépare déjà l'été et que c'est donc dès maintenant qu'il faut commencer à réduire tout ce qui va augmenter l'élément feu en nous ... Alcool, piment, poivre, saveurs acides et salées, café, thé et même les infusions ou décoctions de gingembre...
Je vous fais confiance pour trouver l'équilibre entre ces beaux conseils et la réalité pragmatique des terrasses qui sonnent l'heure de l'apéro!
Et dans tous les cas je vous souhaite un très beau retour des beaux jours!
mercredi 10 avril 2013
Recette: Flan d'asperges vertes
VP=, K+
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 botte d'asperges vertes
100g de fromage de chèvre frais (facultatif)
4 oeufs
1 brique de crème fleurette, de soja ou de petit épautre
Sel/poivre/noix de muscade
1- Faites cuire les asperges pendant 5 à 8 minutes (en fonction de la fraîcheur et du diamètre), puis coupez-les en morceaux de 3 ou 4 cm (préservez 3 asperges entières pour la déco).
2- Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le fromage si vous en utilisez. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Puis ajoutez les asperges en petits morceaux et mélangez.
3- Versez le tout dans un plat à gratin graissé, et posez les asperges entières sur le dessus.
4- Cuire 40 minutes, th. 6 (180°)
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 botte d'asperges vertes
100g de fromage de chèvre frais (facultatif)
4 oeufs
1 brique de crème fleurette, de soja ou de petit épautre
Sel/poivre/noix de muscade
1- Faites cuire les asperges pendant 5 à 8 minutes (en fonction de la fraîcheur et du diamètre), puis coupez-les en morceaux de 3 ou 4 cm (préservez 3 asperges entières pour la déco).
2- Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le fromage si vous en utilisez. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Puis ajoutez les asperges en petits morceaux et mélangez.
3- Versez le tout dans un plat à gratin graissé, et posez les asperges entières sur le dessus.
4- Cuire 40 minutes, th. 6 (180°)
Recette: Préparation et cuisson des asperges
Si les asperges vertes et violettes sont bien fraîches, il n'est pas forcément nécessaire de les éplucher. En revanche, pour les blanches, c'est obligé!
En tenant le corps de l'asperge d'une main et le pied de l'autre, et en pliant, l'asperge se cassera là où elle n'est plus comestible car trop coriace.
Et puis avec un couteau très bien affûté, il faut enlever la partie dure en essayant de conserver un diamètre régulier afin que la cuisson soit homogène.
La meilleure cuisson des asperges est à la vapeur, sinon à l'eau bouillante, si possible en les conservant debout (les garder liées en botte) avec les pointes (qui cuisent moins) effleurant la surface.
Les asperges vertes cuisent très peu (3 à 5 minutes) alors que les blanches, en fonction de leur diamètre, cuisent plutôt entre 8 et 12 minutes.
Le goût de l'asperge se suffit à lui-même et c'est pour cela que j'hésite à vous donner des recettes de plats compliqués. Pour le moment, voici simplement quelques suggestions d'accompagnement ou de préparation:
- Avec une vinaigrette au citron/huile d'olive
- Avec une sauce mousseline ou une sauce verte
- En mouillette avec des oeufs à la coque (celle-ci, je l'adore!): si vous trouvez des asperges vertes bien fraîches, faites-les blanchir 3 à 5 min max. Faites cuire vos oeufs à la coque (4 min). Préparez un mélange de fleur de sel, poivre et gingembre moulu. Les asperges "al dente" sont roulées dans ce mélange avant d'être trempées comme des mouillettes dans l'oeuf à la coque.
- En omelette, après les avoir blanchies 5 minutes
- Rôties: badigeonnez-les d'huile d'olive, de sel et de vos épices/herbes préférées, et passez-les 5-8 minutes au grill du four ou sur le barbecue.
- Au sésame: faites blanchir les asperges 5 minutes, trempez des vermicelles de riz 5 minutes dans l'eau bouillante (hors du feu). Dans un bol, mélangez une grosse cuiller de Tahin (purée de sésame) et le jus d'1/2 citron (diluez si nécessaire avec un peu d'eau chaude). Dans une poêle, faites chauffer de l'huile de sésame, ajoutez les vermicelles de riz, et les asperges coupées en morceaux de 4 ou 5 cm, faites revenir le tout quelques minutes; au dernier moment ajoutez la sauce sésame et mélangez le tout.
En tenant le corps de l'asperge d'une main et le pied de l'autre, et en pliant, l'asperge se cassera là où elle n'est plus comestible car trop coriace.
Et puis avec un couteau très bien affûté, il faut enlever la partie dure en essayant de conserver un diamètre régulier afin que la cuisson soit homogène.
La meilleure cuisson des asperges est à la vapeur, sinon à l'eau bouillante, si possible en les conservant debout (les garder liées en botte) avec les pointes (qui cuisent moins) effleurant la surface.
Les asperges vertes cuisent très peu (3 à 5 minutes) alors que les blanches, en fonction de leur diamètre, cuisent plutôt entre 8 et 12 minutes.
Le goût de l'asperge se suffit à lui-même et c'est pour cela que j'hésite à vous donner des recettes de plats compliqués. Pour le moment, voici simplement quelques suggestions d'accompagnement ou de préparation:
- Avec une vinaigrette au citron/huile d'olive
- Avec une sauce mousseline ou une sauce verte
- En mouillette avec des oeufs à la coque (celle-ci, je l'adore!): si vous trouvez des asperges vertes bien fraîches, faites-les blanchir 3 à 5 min max. Faites cuire vos oeufs à la coque (4 min). Préparez un mélange de fleur de sel, poivre et gingembre moulu. Les asperges "al dente" sont roulées dans ce mélange avant d'être trempées comme des mouillettes dans l'oeuf à la coque.
- En omelette, après les avoir blanchies 5 minutes
- Rôties: badigeonnez-les d'huile d'olive, de sel et de vos épices/herbes préférées, et passez-les 5-8 minutes au grill du four ou sur le barbecue.
- Au sésame: faites blanchir les asperges 5 minutes, trempez des vermicelles de riz 5 minutes dans l'eau bouillante (hors du feu). Dans un bol, mélangez une grosse cuiller de Tahin (purée de sésame) et le jus d'1/2 citron (diluez si nécessaire avec un peu d'eau chaude). Dans une poêle, faites chauffer de l'huile de sésame, ajoutez les vermicelles de riz, et les asperges coupées en morceaux de 4 ou 5 cm, faites revenir le tout quelques minutes; au dernier moment ajoutez la sauce sésame et mélangez le tout.
Fruits et Légumes de saison: L'Asperge
Ça aura pris du temps, mais on dirait que cette fois-ci, c'est pour de bon: Le Printemps est arrivé!!
Confirmation ce matin au marché local: des fraises, des artichauts, des courgettes (déjà??), et... des asperges!!
Et comme les asperges ne durent pas longtemps, en voici une petite louange, qui vous encouragera peut-être à profiter au maximum de ces quelques semaines!
L'asperge est locale un peu partout finalement, elle serait originaire du bassin méditerranéen, ou de Perse (?), et depuis les Grecs qui l'utilisaient essentiellement pour ses propriétés médicinales, elle s'est très vite répandue dans l'agriculture et la gastronomie de nombreux pays des zones tempérées. Elle préfère les sols sabloneux, mais se satisfait de n'importe quel type de terrain pourvu qu'il soit bien draîné. On la reconnaît à ses "griffes", c'est à dire la partie feuillue de la plante qui porte également les fleurs (jaunes) et les fruits (baies rouges). La tige de l'asperge, celle que l'on ceuille, se trouve juste à côté.
Des asperges blanches, on ne verra presque rien, à peine un bourgeon, sortir de terre, alors que les asperges vertes ont poussé complètement à la lumière (d'où leur couleur...), et ce sont les jardiniers de Louis XIV (grand amateur d'asperges) qui mettent au point une méthode pour obtenir les asperges blanches: il faut les "butter", c'est à dire les recouvrir de terre au fur et à mesure qu'elles poussent.
L'ayurveda utilise sa version Indienne, l'asparagus racemosus ou shatavari, plus particulièrement la racine, dont les propriétés médicinales sont très larges: elle est régénérante pour tous les tissus et pour le système immunitaire, elle nourrit les organes reproducteurs et favorise la lactation.
Les Romains considéraient qu'elle soignait tout: les piqûres d'abeille, les troubles cardiaques, l'hydropisie (chouette, un nouveau mot pour le scrabble! ... qui signifie œdème ou épanchement non-inflammatoire des cavités naturelles ou membranes séreuses...) et le mal de dents!
Les asperges sont généralement chères, car elles sont récoltées à la main; merci à nos agriculteurs locaux pour leur dur labeur!
Comme légume, les asperges sont nettoyantes, diurétiques, et légèrement rafraîchissantes. Elles ont peu de valeur nutritives mais calment les nerfs et fortifient les organes reproducteurs. Elles purifient le sang et sont utiles dans tous les cas d'inflammation, elles contribuent à réduire l'hypertension et le cholestérol, ainsi que la présence de toxines dans le sang. Leur action est presque tridoshique, c'est à dire qu'elles équilibrent les 3 doshas, sauf Vata qu'elles peuvent augmenter si elles sont consommées en excès.
Pas de hasard, me direz-vous: avec le Printemps on assiste également à une augmentation de Pitta (éléments Feu et Eau) et justement les troubles qui y sont liés sont apaisés par l'asperge. Ah... Comme la nature fait bien les choses!
Confirmation ce matin au marché local: des fraises, des artichauts, des courgettes (déjà??), et... des asperges!!
Et comme les asperges ne durent pas longtemps, en voici une petite louange, qui vous encouragera peut-être à profiter au maximum de ces quelques semaines!
L'asperge est locale un peu partout finalement, elle serait originaire du bassin méditerranéen, ou de Perse (?), et depuis les Grecs qui l'utilisaient essentiellement pour ses propriétés médicinales, elle s'est très vite répandue dans l'agriculture et la gastronomie de nombreux pays des zones tempérées. Elle préfère les sols sabloneux, mais se satisfait de n'importe quel type de terrain pourvu qu'il soit bien draîné. On la reconnaît à ses "griffes", c'est à dire la partie feuillue de la plante qui porte également les fleurs (jaunes) et les fruits (baies rouges). La tige de l'asperge, celle que l'on ceuille, se trouve juste à côté.
Des asperges blanches, on ne verra presque rien, à peine un bourgeon, sortir de terre, alors que les asperges vertes ont poussé complètement à la lumière (d'où leur couleur...), et ce sont les jardiniers de Louis XIV (grand amateur d'asperges) qui mettent au point une méthode pour obtenir les asperges blanches: il faut les "butter", c'est à dire les recouvrir de terre au fur et à mesure qu'elles poussent.
L'ayurveda utilise sa version Indienne, l'asparagus racemosus ou shatavari, plus particulièrement la racine, dont les propriétés médicinales sont très larges: elle est régénérante pour tous les tissus et pour le système immunitaire, elle nourrit les organes reproducteurs et favorise la lactation.
Les Romains considéraient qu'elle soignait tout: les piqûres d'abeille, les troubles cardiaques, l'hydropisie (chouette, un nouveau mot pour le scrabble! ... qui signifie œdème ou épanchement non-inflammatoire des cavités naturelles ou membranes séreuses...) et le mal de dents!
Les asperges sont généralement chères, car elles sont récoltées à la main; merci à nos agriculteurs locaux pour leur dur labeur!
Comme légume, les asperges sont nettoyantes, diurétiques, et légèrement rafraîchissantes. Elles ont peu de valeur nutritives mais calment les nerfs et fortifient les organes reproducteurs. Elles purifient le sang et sont utiles dans tous les cas d'inflammation, elles contribuent à réduire l'hypertension et le cholestérol, ainsi que la présence de toxines dans le sang. Leur action est presque tridoshique, c'est à dire qu'elles équilibrent les 3 doshas, sauf Vata qu'elles peuvent augmenter si elles sont consommées en excès.
Pas de hasard, me direz-vous: avec le Printemps on assiste également à une augmentation de Pitta (éléments Feu et Eau) et justement les troubles qui y sont liés sont apaisés par l'asperge. Ah... Comme la nature fait bien les choses!
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