Recette: Purée de panais

Je vous parlais de simplicité, en voici donc:
V=, P=, K+

Ingrédients:
1kg de Panais
2 dl de lait entier / que vous pouvez remplacer par du lait ou de la crème de soja ou de riz par exemple
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Sel, noix de muscade

1- Faites cuire environ 20 minutes les panais - soit à l'eau, soit à la vapeur
2- Faites chauffer le lait.
3- Mixer les panais ou passez-les au moulin à légume, et versez le lait chaud dessus. Mélangez en soulevant avec la spatule
4- Ajoutez l'huile d'olive, le sel,  et une pincée de noix de muscade. Continuez de mélanger en soulevant.

Pour les personnes à tendance ou en excès de Kapha, vous pouvez remplacer le lait par de l'eau, et réduire de moitié l'huile d'olive.

Fuits et Légumes de saison: le Panais

Souvent on me demande "mais... qu'est-ce que tu as mis dans ta soupe???", et lorsque je réponds "du panais" j'ai parfois droit à un regard interloqué qui dit quelque chose comme "du QUOI???"
Alors je vais vous raconter un peu le panais, histoire de vous donner envie de le trouver, et de le cuisiner.
Le Panais est cultivé au moins depuis le Moyen Age,  et on en trouve des références jusque dans l'Antiquité (mais probablement références au panais sauvage). Il est de la même famille que la carotte, mais 2 fois plus riche en glucides. Il était très cultivé en Europe et en Amérique du Nord jusqu'à l'introduction de la pomme de terre.
Il pousse sur tout le pourtour méditerranéen et plus loin à l'Est, jusque dans le Caucase. Jusqu'à récemment, il n'était plus cultivé qu'en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l'Europe. Mais les amateurs de légumes anciens l'ont fait revivre ces dernières années dans nos contrées plus méridionales. 
Vous ne serez pas surpris(es) si je vous dis que le Panais possède de grandes vertus: on dit qu'il contient un anti-oxydant (l'apigénine) capable de ralentir le développement d'un enzyme impliqué dans le développement du cancer.
Il est aussi un apport important de fibres dans l'alimentation et donc, en plus de favoriser l'élimination, prévient les maladies liées aux inflammations et irritations du côlon.
Pour l'Ayurveda, le Panais équilibre Vata et Pitta et augmente légèrement Kapha. Il est efficace pour soigner les troubles du foie et de la vésicule biliaire, il est aussi diaphorétique (favorise la transpiration) et diurétique. Le Panais peut améliorer les troubles de l'arthrite et des rhumatismes, et est utile en cas de rhume, toux et grippe. Les feuilles sont toxiques.
Petite astuce pour choisir ses panais: si vous avez la chance de pouvoir acheter des légumes produits localement, sachez que s'il gèle, les panais seront encore plus sucré!

On peut cuisiner le Panais à la vapeur, rôti au four, râpé en salade, en purée mélangé avec des pommes de terre ou des carottes, dans une soupe ou encore dans le bouillon du couscous ou du pot-au-feu. Le plus souvent on peut substituer les panais aux pommes de terre, pour le plus grand bien de la recette d'ailleurs!
Mais... je ne vous en dis pas plus, et je vous laisse plutôt découvrir la suggestion du prochain article!

Recette: Curry de Panais et Carottes

Une fois n'est pas coutume, je vous propose une recette indienne... Mais comme le curry est à la cuisine indienne ce que la soupe, la purée ou le gratin sont à la nôtre, et que finalement, le panais n'est bon que cuisiné simplement, je vous propose ici une simplicité venue d'ailleurs!!
Et pour ceux qui connaissent un peu l'Asie du Sud, vous savez que la simplicité peut revêtir différentes formes là-bas...
Recette empruntée à '"Ayurvedic Cookbook" d'Armadea Morningstar

V-, P-, K+ (légèrement)

Ingrédients:
6 panais de taille moyenne (env 750 g)
3 carottes (env. 500 g)
2 cuiller à soupe d'huile de tournesol ou de ghee
1 cuiller à café de graines de moutarde noire
1 pointe d'asafoetida (ou férule persique)
1/2 cuiller à café de curcuma
1 verre d'eau
1/4 à 1 verre de yaourt
1/2 cuiller à café de sel
1 pointe de canelle
1/2 cuiller à café de poudre de curry doux
1 cuiller à café de coriandre en poudre
Feuilles de coriandre hachées et copeaux de noix de coco en garniture

Voilà pour la liste des ingrédients. C'est là que vous décrochez... "Je n'ai pas tout ça chez moi..."
J'aurai l'occasion de vous reparler des épices, mais cette recette pourrait être une bonne excuse pour remplir votre stock, justement, parce qu'elles sont tellement bonnes pour nous, toutes ces épices!
Et celles que vous ne trouverez pas... faites sans!

1- Lavez les légumes et découpez-les.
2- Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez les graines de moutarde et l'asafoetida.
3- Quand les graines de moutarde comment à sauter, ajoutez le curcuma, 1/2 verre d'eau, les panais et les carottes. Mélangez. Couvrez et faites revenir à feu moyen pendant 15 minutes
4- Ajoutez ensuite le yaourt, 1/2 verre d'eau et le reste des épices. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes.
5- Garnissez, au moment de servir, avec de la coriandre fraîche et des copeaux de noix de coco.

Note: vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème végétale ou du lait de coco.
Pour les personnes à tendance ou en excès de Kapha, ajoutez une pincée de gingembre en poudre.
Pour les personnes à tendance ou en excès de Pitta ou de Kapha, réduisez la quantité de yaourt, mais ajoutez de l'eau si vous souhaitez avoir plus de sauce.