Fruits et légumes de saison: Le Navet

Oublié de nos recettes préférées et pourtant omni-présent sur nos marchés locaux hivernaux, le navet  est utilisé depuis longtemps... très longtemps! Pline l'Ancien, philosophe naturaliste romain quasi-contemporain de Jésus de Nasareth, le décrit comme le plus important des légumes, pour ses qualités nutritives et positives sur la santé.

En effet, le navet est nettoyant et nutritif,  efficace pour détoxiquer les tissus et aider à purifier le sang, le foie et le système lymphatique - vous savez maintenant quoi manger le lendemain de Noël, si toutefois vous ne jeûnez pas, bien sûr...
Il est également utile pour soigner les troubles pulmonaires, l'asthme et les problèmes de sinus.
Il est une bonne source de vitamine C et de potassium (essentiel pour maintenir une bonne pression artérielle).
Equilibrant pour les doshas Pitta et Kapha, il aura tendance à augmenter Vata s'il n'est pas cuisiné avec un peu d'épices digestives comme le poivre, le cumin, le fenouil, la cardamome... ou simplement les herbes de Provence.
Les feuilles de navet, sont comestibles aussi et riches en minéraux. Elles sont chauffantes (vous retrouverez un petit goût piquant proche de celui des feuilles de moutarde) et équilibrent Vata et Kapha, mais augmentent Pitta.

Je vous laisse donc, heureux de redécouvrir ce légume malaimé, méditer sur ce haïku (merci wikipedia!)
"L'arracheur de navet
montre le chemin
avec un navet"
...
... ...

Recette: Tatin de navets

P=, VK+(légèrement)

Ingrédients:
500g de navets
1 pâte brisée ou feuilletée
5 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe de sucre roux

1- Préchauffez le four à 200°

2- Pelez les navets, découpez-les en tranches assez fines et faites-les cuire 5 minutes dans une casserole d'eau salée.

3- Arrosez le fond du moule à tatin préalablement beurré avec le balsamique, puis saupoudrez de sucre.

4- Disposez les navets cuites et égouttés dans le moule et recouvrez avec la pâte.

5- Faites cuire 30 minutes au four à 200°. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler dans un grand plat bien plat.

Recette: Navets farcis végétariens

VPK=

Ingrédients pour 4 personnes:
4 ou 8 navets ronds, selon la grosseur
3 pommes de terre
10 cl de crème (fraîche ou de soja)
100g de parmesan râpé
Sel, poivre, persil, thym

1- Pelez les navets et les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur pendant 20 minutes.

2- Une fois cuits, évidez les navets en prenant soin de laisser une paroi de 5 mm d'épaisseur.

3- Ecrasez la chair des navets et les pommes de terre en purée, ajoutez la crème, sel, poivre, thym, persil haché.

4- Avec ce mélange, remplissez les navets, saupoudrez de parmesan, et mettez au four environ 15 minutes à 180°.

Légumes-racines

Poireau, navet, carotte, pomme de terre, poireau, navet, carotte, pomme de terre, poireau, navet, carotte, pomme de terre... bon, à part le pot-au-feu, qu'est-ce qu'on pourrait bien faire de tout ça?
Avant de passer aux recettes, un petit mot sur les légumes d'hiver, et plus particulièrement les légumes-racines.

Les légumes-racines sont bien plus nourrissants que ceux d'été en général, et c'est normal: avec l'hiver et les températures qui chutent, notre corps a besoin de plus d'énergie simplement pour maintenir sa température et ses fonctions métaboliques normales.
Ils sont également très concentrés dans leurs propriétés, qu'elles soient anti-oxydantes, anti-cancérigènes ou immuno-stimulantes.
Les légumes racines se conservent longtemps, à l'abri de la lumière et de l'humidité, et nous permettent donc de manger local et bio par exemple, tout l'hiver.
En Ayurveda, on considère que les aliments - naturels bien sûr - qui se conservent longtemps ont le même effet sur notre corps lorsqu'on les mange: ils le conservent! En d'autres termes ils sont régénérants, toniques et nutritifs.

Alors, arrêtez de faire la moue devant les étals de vos primeurs préférés, pensant qu'après tout au supermarché on trouve encore des courgettes... Faites plaisir à votre corps en lui donnant ce dont il a besoin en ce moment, et bien sûr n'oubliez pas de satisfaire aussi vos papilles!
Et au cas où vous manqueriez d'inspiration sur comment accommoder ces généreuses racines, je partage avec vous quelques recettes dans les prochains articles!

Vite, le Printemps!!

On n'en est pas tout à fait sûr, et pourtant, il est bien là, ce Printemps!
Officiellement depuis plusieurs semaines déjà, mais dans les faits, c'est vraiment en ce moment qu'on le sent: la température monte, on se prend des petits coups de chaud inattendus, les nez se mettent à couler, ou même parfois une petite "grippe" qui revient?
Le Printemps et sa chaleur nouvelle font fondre les glaces, au sens propre comme au sens ayurvédique: tout le Kapha accumulé pendant l'hiver se liquéfie sous l'action du feu, et potentiellement c'est l'inondation.
C'est super, ça nettoie, ça allège, pourrions-nous dire, encore faut-il que tous nos canaux soient ouverts pour que ça s'écoule bien (sinon, risque de congestion), et qu'on ne s'assèche pas trop au passage (risque d'inflammation)!
Cette saison est donc celle où Kapha (terre et eau) se manifeste le plus alors que dans les coulisses, Pitta s'accumule, attendant l'été pour entrer pleinement sur scène.
Il va donc nous falloir être attentifs à ces deux aspects:
- Eviter d'augmenter Kapha, par l'alimentation, mais aussi par un exercice physique modéré qui permette d'en évacuer l'excès en douceur
- Contrôler la montée en puissance de Pitta, par l'alimentation et le rythme de vie.

Les conseils de Printemps sont donc les suivants:
- Au niveau de l'alimentation, vous pouvez consommer plus d'aliments aux saveurs amères et astringentes, qui seront légèrement rafraîchissants, par exemple:
            - Fruits et Légumes de saison: salades vertes, artichauts, asperges (lisez les 2 articles précédents de ce blog à ce sujet), les blettes et hmm... les petits pois et les pois gourmands qui viennent d'apparaître sur nos marchés, youpi!
           - Les légumineuses : elles seront toutes bonnes particulièrement en cette saison, elles sont nettoyantes, surtout les petits haricots de soja mungo, mais attention, faites les tremper et très bien cuire pour qu'elles restent digestes.
           - Epices et aromatiques: Curcuma (je suis sûre que vous avez lu au moins 1 article sur les pouvoirs magiques du curcuma au cours de ces 2 derniers mois!) coriandre, persil, fenouil, cumin, menthe...
           - Produits laitiers: ils seront à réduire surtout en cas de rhume ou de congestion.  
- L'exercice physique doux:
           - La marche en nature: remplissez vos poumons, renouvelez l'énergie, profitez de cette renaissance que nous offre la nature et de cette montée de sève pour vous ressourcer et vous régénérer. Refaites circuler les énergies mises en sommeil tout l'hiver... Bourgeonnez vous aussi!
           - Yoga: favorisez les souffles, postures et concentrations qui vont ouvrir toute la zone du coeur, permettant entre autres à Kapha en excès d'être évacué de son siège (les poumons) plus facilement, et qui concentrent le feu dans le système digestif sans pour autant l'attiser et aggraver Pitta. Ainsi, les postures telles que les Makarasana (les crocodiles), Bekhasana (la grenouille), Bhujangasana (le cobra), Rajakapotasana (la colombe), le souffle de Bhastrika, les concentrations en Drishti (positions des yeux)...

Gardez aussi en tête que l'on prépare déjà l'été et que c'est donc dès maintenant qu'il faut commencer à réduire tout ce qui va augmenter l'élément feu en nous ... Alcool, piment, poivre, saveurs acides et  salées, café, thé et même les infusions ou décoctions de gingembre...

Je vous fais confiance pour trouver l'équilibre entre ces beaux conseils et la réalité pragmatique des terrasses qui sonnent l'heure de l'apéro!

Et dans tous les cas je vous souhaite un très beau retour des beaux jours!

Recette: Flan d'asperges vertes

VP=, K+

Ingrédients (pour 4 personnes):
1 botte d'asperges vertes
100g de fromage de chèvre frais (facultatif)
4 oeufs
1 brique de crème fleurette, de soja ou de petit épautre
Sel/poivre/noix de muscade

1- Faites cuire les asperges pendant 5 à 8 minutes (en fonction de la fraîcheur et du diamètre), puis coupez-les en morceaux de 3 ou 4 cm (préservez 3 asperges entières pour la déco).

2- Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le fromage si vous en utilisez. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Puis ajoutez les asperges en petits morceaux et mélangez.

3- Versez le tout dans un plat à gratin graissé, et posez les asperges entières sur le dessus.

4- Cuire 40 minutes, th. 6 (180°)

Recette: Préparation et cuisson des asperges

Si les asperges vertes et violettes sont bien fraîches, il n'est pas forcément nécessaire de les éplucher. En revanche, pour les blanches, c'est obligé!
En tenant le corps de l'asperge d'une main et le pied de l'autre, et en pliant, l'asperge se cassera là où elle n'est plus comestible car trop coriace.
Et puis avec un couteau très bien affûté, il faut enlever la partie dure en essayant de conserver un diamètre régulier afin que la cuisson soit homogène.
La meilleure cuisson des asperges est à la vapeur, sinon à l'eau bouillante, si possible en les conservant debout (les garder liées en botte) avec les pointes (qui cuisent moins) effleurant la surface.
Les asperges vertes cuisent très peu (3 à 5 minutes) alors que les blanches, en fonction de leur diamètre, cuisent plutôt entre 8 et 12 minutes.

Le goût de l'asperge se suffit à lui-même et c'est pour cela que j'hésite à vous donner des recettes de plats compliqués. Pour le moment, voici simplement quelques suggestions d'accompagnement ou de préparation:
- Avec une vinaigrette au citron/huile d'olive
- Avec une sauce mousseline ou une sauce verte
- En mouillette avec des oeufs à la coque (celle-ci, je l'adore!): si vous trouvez des asperges vertes bien fraîches, faites-les blanchir 3 à 5 min max. Faites cuire vos oeufs à la coque (4 min). Préparez un mélange de fleur de sel, poivre et gingembre moulu. Les asperges "al dente" sont roulées dans ce mélange avant d'être trempées comme des mouillettes dans l'oeuf à la coque.
- En omelette, après les avoir blanchies 5 minutes
- Rôties: badigeonnez-les d'huile d'olive, de sel et de vos épices/herbes préférées, et passez-les 5-8 minutes au grill du four ou sur le barbecue.
- Au sésame: faites blanchir les asperges 5 minutes, trempez des vermicelles de riz 5 minutes dans l'eau bouillante (hors du feu). Dans un bol, mélangez une grosse cuiller de Tahin (purée de sésame) et le jus d'1/2 citron (diluez si nécessaire avec un peu d'eau chaude). Dans une poêle, faites chauffer de l'huile de sésame, ajoutez les vermicelles de riz, et les asperges coupées en morceaux de 4 ou 5 cm, faites revenir le tout quelques minutes; au dernier moment ajoutez la sauce sésame et mélangez le tout.

Fruits et Légumes de saison: L'Asperge

Ça aura pris du temps, mais on dirait que cette fois-ci, c'est pour de bon: Le Printemps est arrivé!!
Confirmation ce matin au marché local: des fraises, des artichauts, des courgettes (déjà??), et... des asperges!!
Et comme les asperges ne durent pas longtemps, en voici une petite louange, qui vous encouragera peut-être à profiter au maximum de ces quelques semaines!

L'asperge est locale un peu partout finalement, elle serait originaire du bassin méditerranéen, ou de Perse (?), et depuis les Grecs qui l'utilisaient essentiellement pour ses propriétés médicinales, elle s'est très vite répandue dans l'agriculture et la gastronomie de nombreux pays des zones tempérées. Elle préfère les sols sabloneux, mais se satisfait de n'importe quel type de terrain pourvu qu'il soit bien draîné. On la reconnaît à ses "griffes", c'est à dire la partie feuillue de la plante qui porte également les fleurs (jaunes) et les fruits (baies rouges). La tige de l'asperge, celle que l'on ceuille, se trouve juste à côté.
Des asperges blanches, on ne verra presque rien, à peine un bourgeon, sortir de terre, alors que les asperges vertes ont poussé complètement à la lumière (d'où leur couleur...), et ce sont les jardiniers de Louis XIV (grand amateur d'asperges) qui mettent au point une méthode pour obtenir les asperges blanches: il faut les "butter", c'est à dire les recouvrir de terre au fur et à mesure qu'elles poussent.

L'ayurveda utilise sa version Indienne, l'asparagus racemosus ou shatavari, plus particulièrement la racine, dont les propriétés médicinales sont très larges: elle est régénérante pour tous les tissus et pour le système immunitaire, elle nourrit les organes reproducteurs et favorise la lactation. 
Les Romains considéraient qu'elle soignait tout: les piqûres d'abeille, les troubles cardiaques, l'hydropisie (chouette, un nouveau mot pour le scrabble! ... qui signifie œdème ou épanchement non-inflammatoire des cavités naturelles ou membranes séreuses...) et le mal de dents!

Les asperges  sont généralement chères, car elles sont récoltées à la main; merci à nos agriculteurs locaux pour leur dur labeur!

Comme légume, les asperges sont nettoyantes, diurétiques, et légèrement rafraîchissantes. Elles ont peu de valeur nutritives mais calment les nerfs et fortifient les organes reproducteurs. Elles purifient le sang et sont utiles dans tous les cas d'inflammation, elles contribuent à réduire l'hypertension et le cholestérol, ainsi que la présence de toxines dans le sang. Leur action est presque tridoshique, c'est à dire qu'elles équilibrent les 3 doshas, sauf Vata qu'elles peuvent augmenter si elles sont consommées en excès.

Pas de hasard, me direz-vous: avec le Printemps on assiste également à une augmentation de Pitta (éléments Feu et Eau) et justement les troubles qui y sont liés sont apaisés par l'asperge. Ah... Comme la nature fait bien les choses!

Recette: Purée de panais

Je vous parlais de simplicité, en voici donc:
V=, P=, K+

Ingrédients:
1kg de Panais
2 dl de lait entier / que vous pouvez remplacer par du lait ou de la crème de soja ou de riz par exemple
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Sel, noix de muscade

1- Faites cuire environ 20 minutes les panais - soit à l'eau, soit à la vapeur
2- Faites chauffer le lait.
3- Mixer les panais ou passez-les au moulin à légume, et versez le lait chaud dessus. Mélangez en soulevant avec la spatule
4- Ajoutez l'huile d'olive, le sel,  et une pincée de noix de muscade. Continuez de mélanger en soulevant.

Pour les personnes à tendance ou en excès de Kapha, vous pouvez remplacer le lait par de l'eau, et réduire de moitié l'huile d'olive.

Fuits et Légumes de saison: le Panais

Souvent on me demande "mais... qu'est-ce que tu as mis dans ta soupe???", et lorsque je réponds "du panais" j'ai parfois droit à un regard interloqué qui dit quelque chose comme "du QUOI???"
Alors je vais vous raconter un peu le panais, histoire de vous donner envie de le trouver, et de le cuisiner.
Le Panais est cultivé au moins depuis le Moyen Age,  et on en trouve des références jusque dans l'Antiquité (mais probablement références au panais sauvage). Il est de la même famille que la carotte, mais 2 fois plus riche en glucides. Il était très cultivé en Europe et en Amérique du Nord jusqu'à l'introduction de la pomme de terre.
Il pousse sur tout le pourtour méditerranéen et plus loin à l'Est, jusque dans le Caucase. Jusqu'à récemment, il n'était plus cultivé qu'en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l'Europe. Mais les amateurs de légumes anciens l'ont fait revivre ces dernières années dans nos contrées plus méridionales. 
Vous ne serez pas surpris(es) si je vous dis que le Panais possède de grandes vertus: on dit qu'il contient un anti-oxydant (l'apigénine) capable de ralentir le développement d'un enzyme impliqué dans le développement du cancer.
Il est aussi un apport important de fibres dans l'alimentation et donc, en plus de favoriser l'élimination, prévient les maladies liées aux inflammations et irritations du côlon.
Pour l'Ayurveda, le Panais équilibre Vata et Pitta et augmente légèrement Kapha. Il est efficace pour soigner les troubles du foie et de la vésicule biliaire, il est aussi diaphorétique (favorise la transpiration) et diurétique. Le Panais peut améliorer les troubles de l'arthrite et des rhumatismes, et est utile en cas de rhume, toux et grippe. Les feuilles sont toxiques.
Petite astuce pour choisir ses panais: si vous avez la chance de pouvoir acheter des légumes produits localement, sachez que s'il gèle, les panais seront encore plus sucré!

On peut cuisiner le Panais à la vapeur, rôti au four, râpé en salade, en purée mélangé avec des pommes de terre ou des carottes, dans une soupe ou encore dans le bouillon du couscous ou du pot-au-feu. Le plus souvent on peut substituer les panais aux pommes de terre, pour le plus grand bien de la recette d'ailleurs!
Mais... je ne vous en dis pas plus, et je vous laisse plutôt découvrir la suggestion du prochain article!

Recette: Curry de Panais et Carottes

Une fois n'est pas coutume, je vous propose une recette indienne... Mais comme le curry est à la cuisine indienne ce que la soupe, la purée ou le gratin sont à la nôtre, et que finalement, le panais n'est bon que cuisiné simplement, je vous propose ici une simplicité venue d'ailleurs!!
Et pour ceux qui connaissent un peu l'Asie du Sud, vous savez que la simplicité peut revêtir différentes formes là-bas...
Recette empruntée à '"Ayurvedic Cookbook" d'Armadea Morningstar

V-, P-, K+ (légèrement)

Ingrédients:
6 panais de taille moyenne (env 750 g)
3 carottes (env. 500 g)
2 cuiller à soupe d'huile de tournesol ou de ghee
1 cuiller à café de graines de moutarde noire
1 pointe d'asafoetida (ou férule persique)
1/2 cuiller à café de curcuma
1 verre d'eau
1/4 à 1 verre de yaourt
1/2 cuiller à café de sel
1 pointe de canelle
1/2 cuiller à café de poudre de curry doux
1 cuiller à café de coriandre en poudre
Feuilles de coriandre hachées et copeaux de noix de coco en garniture

Voilà pour la liste des ingrédients. C'est là que vous décrochez... "Je n'ai pas tout ça chez moi..."
J'aurai l'occasion de vous reparler des épices, mais cette recette pourrait être une bonne excuse pour remplir votre stock, justement, parce qu'elles sont tellement bonnes pour nous, toutes ces épices!
Et celles que vous ne trouverez pas... faites sans!

1- Lavez les légumes et découpez-les.
2- Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez les graines de moutarde et l'asafoetida.
3- Quand les graines de moutarde comment à sauter, ajoutez le curcuma, 1/2 verre d'eau, les panais et les carottes. Mélangez. Couvrez et faites revenir à feu moyen pendant 15 minutes
4- Ajoutez ensuite le yaourt, 1/2 verre d'eau et le reste des épices. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes.
5- Garnissez, au moment de servir, avec de la coriandre fraîche et des copeaux de noix de coco.

Note: vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème végétale ou du lait de coco.
Pour les personnes à tendance ou en excès de Kapha, ajoutez une pincée de gingembre en poudre.
Pour les personnes à tendance ou en excès de Pitta ou de Kapha, réduisez la quantité de yaourt, mais ajoutez de l'eau si vous souhaitez avoir plus de sauce.

Recette: Moëlleux à la betterave (sans gluten, sans produits laitiers!)

Recette empruntée (et adaptée) au site www.cuisine-saine.fr (super site à ouvrir quand on rentre du marché et qu'on s'est laissé séduire par plein de merveilles qu'on ne sait pas du tout cuisiner!)
V=, P+ (légèrement), K+

Ingrédients:
75g de farine de riz
75g de farine de maïs
1 betterave cuite (30 min à la vapeur, par exemple)
160ml de lait d'amande
20 ml d'huile d'olive
100g de sucre de canne
1 oeuf
1 sachet de levure (sans gluten)

1- Coupez la betterave cuite en gros morceaux. Dans un mixer, mixez-la avec l'huile d'olive et le lait d'amande

2- Dans une jatte, mélangez les 2 farines, la levure et l’œuf. Ajoutez le sucre et mélangez de nouveau.

3- Incorporez ensuite le mix betterave-lait d'amande, et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène d'un rose foncé.

4- Huilez légèrement votre moule à cake, ou une plaque de moules à moëlleux, et placez au four 20 min à 180° (th. 6). Retirez du four avant que l'intérieur ne soit complètement cuit, afin de garder le côté fondant.

Recette: Rosti de Betterave

Vous connaissez le rosti? cette galette de pommes de terre typiquement suisse? Je vous en propose une petite variante, toute simple (VP=, K+):

Ingrédients (Pour 6 personnes):
6 pommes de terres
2 betteraves crues
un peu d'huile d'olive ou de sésame
Sel
Cumin
Coriandre

Râpez les pommes de terre
Râpez les betteraves
Mélangez le tout et ajoutez 1/2 cuiller à café de cumin et 1/2 de coriandre, 1/2 cuiller à café d'huile et le sel

Dans une grande poêle, faites chauffer une goutte d'huile d'olive (V, P, K), de sésame (Vata) ou de Ghee (Pitta), et verser le mélange.
Aplatissez bien et faites cuire à feu moyen environ 20 minutes, en retournant le rosti à mi-cuisson.

Pour les personnes Kapha, ou en excès de Kapha, remplacez la coriandre par du poivre noir, vous pouvez aussi ajouter une pointe de piment d'espelette. N'ajoutez pas d'huile dans la préparation.

Fruits et légumes de saison: la Betterave

Et voilà, c'en est bien fini (pour le moment) des étalages bigarrés de nos primeurs préférés; depuis quelques semaines déjà, ce sont les racines surtout qui nous y attendent.
Mais pas de déception, car sous la terre qui les recouvre, les couleurs et les saveurs sont présentes: semés au printemps, ces légumes racines emmagasinent pendant l'été des réserves de glucides qui permettent à la végétation de mieux redémarrer après l'hiver. Par exemple, la pomme de terre et la carotte, mais ce ne sont pas les seules.
Bien sûr, si je vous parle de réserves en glucides, je vais vous parler de la betterave. D'abord parce que l'une des 3 grandes espèces de betterave est cultivée essentiellement pour sa transformation, après de nombreuses étapes, en petit carrés de sucre blanc...
Et puis parce qu'on la reconnaît bien, cette saveur douce, qui nous donnerait presque envie de la cuisiner en dessert. D'ailleurs, on ne se prive pas de le faire et je vous en donnerai une recette dans le prochain article.
Et comme le disait mon grand-père, "quand on a oublié d'acheter du sucre, on peut très bien sucrer son café avec une betterave. Mais c'est plus long"...

La betterave est originaire d'Afrique du Nord, et comme finalement beaucoup d'aliments que nous offre la nature, elle est bourrée de propriétés: Les racines sont riches en vitamine C, et en bétaïne (oui oui, pareil que dans le citrate de bétaïne, vous en voyez bien les effets sur la digestion). Elle est aussi riche en nitrates qui, une fois assimilés, permettent une meilleure circulation et donc une meilleure irrigation, entre autres du cerveau, à tel point que certaines études (dont Tennille D. Presley et coll., « Acute effect of a high nitrate diet on brain perfusion in older adults », Nitric Oxide, 15 octobre 2010) nous disent que la consommation quotidienne de jus de betterave peut avoir des effets préventifs sur la démence et la baisse cognitive en améliorant le flux sanguin cérébral. Son fort apport en acide folique est aussi particulièrement bénéfique au système reproducteur féminin.
L'ayurveda nous dit que la betterave équilibre Vata, augmente légèrement Kapha et un peu plus Pitta, en grande quantité seulement. Nettoyante et légèrement tonique, elle est l'un des meilleurs aliments pour le sang, le foie et en cas d'anémie. Elle est efficace pour favoriser les menstruations et réguler la ménopause. Elle est aussi légèrement laxative et adoucissante. 
La betterave peut se manger crue, cuite, en entrée, en accompagnement de viandes ou poissons ou en desserts. On peut jouer avec sa couleur en la juxtaposant à des broccolis vapeurs et de la polenta, par exemple, ou à une fondue de carottes et du riz au curcuma! 
On peut aussi en consommer les feuilles, cuites comme des épinards, ou en tarte comme des poireaux, mais elles peuvent s'avérer plus difficiles à digérer. Les feuilles équilibrent Pitta et Kapha et en grande quantité peuvent augmenter Vata. N'hésitez pas à les accompagner d'épices qui en faciliteront la digestion (cumin, fenouil, poivre, gingembre, cardamome, canelle...)
Un dernier conseil: essayez de les acheter crues, afin d'éviter les additifs qui se trouvent souvent dans les sachets de betteraves cuites des supermarchés (sel, conservateurs).Vous pourrez alors les cuire, entre 30min et 1h30 à l'eau ou à la vapeur (vérifiez la cuisson en frottant un peu la peu: si elle se détache facilement, c'est que la betterave est cuite), au four (th 5 ou 170°), ou les déguster crues (elles devront alors être hachées très finement). 
Et puis si vous en avez déjà fait une overdose, avec vos restes, vous pourrez faire de la peinture, pour le plus grand plaisir des minots!! 

Bonne année, bonne santé, bonne digestion!

Je vous l'accorde, nos vœux de bonne année s'accompagnent rarement du souhait un peu trop pragmatique "Bonne digestion"… et pourtant… vous savez ce que j'en pense! Soignons notre digestion et tout le reste est assuré, santé, longévité, beauté du teint, étincelle du regard… amour!!

Je vous propose donc ici d'essayer de remédier au halo jaunâtre qu'un foie encombré par de vagues excès pourrait avoir laissé au fond du blanc de nos yeux!
Ou encore au syndrome du "ventre gonflé qui fait mal quand j'essaye de fermer mon jean qui ne ferme plus d'ailleurs donc j'abandonne"…

Bref, essayons de commencer l'année… légèrement!
Et pour cela, voici quelques conseils:
Moi qui ne suis pas une grande fan des jeûnes, j'avoue qu'il y a des moments où ils s'imposent. Bien sûr, pas à n'importe quelle condition: si vous vous sentez lourd(e), mal au ventre, que vous avez un sentiment d'indigestion, une élimination chaotique, une fatigue persistante, ou simplement cette sensation de 'trop plein'. Le soir, mangez très digeste, céréales et légumes, légumineuses éventuellement, bien cuits, en quantité suffisante mais pas excessive, évitez les produits laitiers. Le lendemain, vous ne mangerez rien de solide de la journée, en revanche, buvez à volonté en évitant l'eau froide. Si la faim vous tiraille, préparez un bouillon de légumes (seulement l'eau dans laquelle vous aurez fait cuire des légumes - gardez les légumes pour la sortie de jeûne) ou un gruau de riz (10 volume d'eau pour 1 volume de riz - Salez - Laissez cuire (à ébullition) jusqu'à ce que ça fasse une bouillie - laissez suffisamment d'eau). Le bouillon ou le gruau de riz ne surchargent pas du tout le système digestif, et donc ne l'empêchent pas de se nettoyer. Comme toujours lorsqu'il m'arrive de recommander un jeûne, j'insiste sur le fait que jeûner n'est pas un objectif en soi, qu'il n'y a pas de durée minimale à partir de laquelle "ça marche", et qu'il faut écouter son corps lorsqu'il nous dit "assez!". La sortie du jeûne se fera donc soit le soir même, soit le lendemain matin, et pour cette occasion, je vous recommande le même plat que celui de la veille du jeûne, riz, légumes, légumineuses très bien cuits, légèrement épicés (oui oui, même si c'est le matin!)
Après cette journée de jeûne, vous pouvez également :
- Réduire voire supprimer tous les produits laitiers pour quelques jours
- Réduire la consommation en pain
- Boire des décoctions de gingembre frais (env. 1 cm de gingembre râpé dans 1 l d'eau, porté à ébullition puis frémissant jusqu'à ce que la quantité d'eau ait réduit d'1/3).
- Manger plus de fruits (bien sûr en dehors des repas)
- Attention au cru: on aurait tendance à croire qu'une bonne salade composée nous nettoiera de tous nos excès. La salade verte accompagnée d'une vinaigrette, avalée-digérée, oui; En revanche, il faut se méfier des crudités, qui peuvent en demander plus à notre feu digestif. Rappelons-nous que nous sommes en hiver et que la nourriture chaude est ce qui nous conviendra le mieux.
- Manger donc des légumes (en potages, à la vapeur, à l'eau) et des céréales complètes ou semi-complètes bien cuites et bien mâchées.
- Ajouter, si vous le pouvez, des graines germées, que vous trouverez soit en épicerie bio, soit au marché du Cours Julien tous les 15 jours, soit si vous le pouvez, que vous ferez vous-mêmes (http://www.cfaitmaison.com/cru/sprout.html); les graines germées sont très nettoyantes et légères à la digestion.

Je posterai dans les jours qui viennent quelques recettes de saison qui vous inspireront peut-être pour accompagner ce début d'année!
D'ici là, je vous souhaite une bonne année, une bonne santé et une bonne digestion!!